砂糖

質問

砂糖を硝子のビンに入れて蓋をして保管しているのですが
いつもカッチンコッチンに
固くなってしまいます。

どうしてでしょうか？
乾燥してるのでしょうか？

スプーンのマークの砂糖を使っています。

回答No.5

iBook 2001（@iBook-2001）

はじめまして♪

砂糖が固まってしまう原因は、「湿度変化」にあります。

開封時に、水分を含む空気が入り、その水分で結晶の表面が蜜状になります。
これによって、結晶同士がくっ付きやすく成る。

その後も、空気中の水分をどんどん吸収して行くので、密閉された容器内では水分が減って「非常に乾燥した」状態に成ると、蜜常になった部分が乾燥され、固く成り、結果的に「硬い塊」になって行くのです。

普段から利用する、つまり開け閉めが多い場合は、できるだけ小さな容器にして、長く入れ続けないようにするのがベターです。
この他に、パンの耳などを一緒に入れて、水分が多いときはパンが水分を吸収し、水分が少なく成るとパンが水分を放出という作用で、多少改善効果が得られます。

日本で一般的な砂糖と言えば「上白糖」で、欧米で一般的なグラニュー糖に比べると、結晶の表面に水分を含んだ層があって、しっとりした感触と、甘味とコクが在るのが特徴です。
逆に、表面層があるため、溶けにくい（日本の料理で、調味料の入れる順番として、さしすせそ、砂糖が一番最初なのも科学的には序の部分も有る。違う側面からの科学的根拠も在りますけれどね。）、水分が多いとべたつく（サラサラしにくい）、乾きすぎるとくっ付きやすい（つまり、固まりやすい）というのが弱点でしょう。

結果的に、密閉度が高い容器に入れて、開閉が多く成る事で、湿度変化が繰り返され、より「塊」に成りやすいのです。

スプーンマークの上白糖は、日本では最も上質で一般化している一流の「砂糖」ブランドです。
「上白糖」の性質を理解して、上手に活用するようにされた方が良いと思いますよ。

なお、硬い塊に成っても食品的な科学成分は変わらないので、食品としての安全面や味に関しては全くモンダイは在りません、、、溶けにくい、扱いにくい、という部分は困ってしまいますが、、、

長期間、購入した袋ごと保管した結果、ガチンガチンに固まった場合は、電子レンジで加熱するとほぐしやすく成ります。
過去に、ジューサーミキサーを使って細かくしたら、パウダー状？　さらさらと細かい粉状に成ったんですが、その後、ガンガンに固まってしまった、、（大失敗）

今思えば、結晶粒子を細かくした事で、多量の空気に触れさせ、その後容器に密閉、細かいパウダー状になった、って言う事は、空気に触れる面積がより多く成ったのですから、、、
（こういう失敗体験、経験値UPに成ったんじゃないか？と思いますけれど、、汗）

上手に利用すれば、欧米で一般的なグラニュー糖よりも、「甘味が強く」「コクが在る」「カロリーが低い」という、日本で一般的な白砂糖（上白糖）には大きなメリットが在ります。
ただ、弱点として「固まりやすい」「溶けにくい」という観点からの「長期の流通事情」や「長期の保管」には問題アリ。と言えるのでしょう。

多くの場合「（結果的に）乾燥し過ぎた結果の状態なので、硬くなて居る」と言う事で、霧吹きで水分を与えて密閉し、数日から数週間で、改善した。という事例もありますが、「改善」結果も一時的な物でしょうから、出来るだけ短期間に使い切らないと、、、、
翌日や数日後には、ガッカリ、、、という感じが多いようです。

こんな物ですから、特性？　特徴を理解し、よい部分を活かし、良く無い部分の回避、対策、という感じで、活用して行くのがベターだと思います。

お礼

ありがとうございました。