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お肉料理の芯温を測る串
noname#237141の回答
唇というか唇の下側（ちょうど唇とその下の皮膚の境目あたり）が 微妙な温度を敏感に感じ取れるからですよ。 手首に当てる？それは聞いたことないですね。 唇よりも皮膚が厚く敏感ではないと思います。 金串なら「アチッ！」っていうくらい温度が 高ければ感じられるでしょうけど。 ちなみに唇で温度を感じる時に使うのは必ず竹串です。 金串だと場合によっては火傷しますし、 長く刺し過ぎると実際の温度よりも高く（帯熱して）感じてしまい 判断を誤ってしまうからですね。
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お礼
唇の下が温度を感じ取りやすいんですね！ 私も調理専門学校に通っており、時折はカクテルの授業などもありますが、 バーで温度を確認するなど、また、手首で温度を確認するなど聞いたことがありません。 バイト先のオーナーが言っていたことでして、オーナーはあまりあてになる人ではないので 私自身も疑問符が浮いており、この質問を投稿させていただくに至りました。