- ベストアンサー
糖質制限中の人向けチョコレートの作り方
sailorの回答
- sailor
- ベストアンサー率46% (1954/4186)
エ～と、親父ですが、料理けっこうしますのでアドバイスまでに。 作りたいのは生チョコみたいな感じかな？それともガナッシュみたいな感じでしょうか？ バレンタインが近いから生チョコのほうかしら、ということでそちらの方法を書きますね。 カカオ95％とはものすごく苦いチョコですが、これでも出来ますよ。 ただし、チョコを刻んでクリームと一緒にレンジでは駄目ですね。 チョコはある程度細かく刻んでボウルにとります。加熱はしないでください。 次に生クリーム（植物性とかは駄目です本物のクリームを使います）を小さななべに入れて沸騰させないように気をつけながら、弱火で６０度程度まで暖めます。 ボウルに刻んでおいたチョコレートに少しずつクリームを入れながら良くかき混ぜてチョコを溶かして行きます。 適当な柔らかさになったら砂糖などで味を調えて型に流して出来上がりです。 トリュフのようにするのであれば冷蔵庫で少し冷やして適当な状態まで固めてから丸めてココアをふりかけ、チョコレートスプレーなどで飾りましょうね。 コツは、クリームを絶対に沸騰させてはいけないということと、暖めたクリームと溶けていないチョコレート少しずつ合わせてゆっくり溶かしながら艶が出るまで良く混ぜることです。チョコレートをやクリームを扱うときは急な加熱や加熱のしすぎは絶対に駄目です。 それでは良いバレンタインを・・・
関連するQ&A
- ホワイトチョコレートのケーキがうまくできない！！
いつもお世話になっています。 ホワイトチョコレートのケーキを作りたいのですが、なかなか上手くいきません。 ブラウニーやガトーショコラのレシピのチョコレートをいつもホワイトチョコレートに変えているだけなのですが、「チョコレート＋バターを溶かしたもの」に「卵黄」を加えるところでなぜかいつも分離してしまいます。 なんだかもろもろとした細かい塊に分かれてしまって、無理やり焼きあげると、なんだか油っぽくてべとべとするんです。 普通のチョコレートでケーキを作るときは、全く同じ手順で作ってもここで分離することはないのですが…。 溶かし方は湯銭じゃなくてレンジでチンでやってます（普通のチョコレートのケーキでも同じようにしていますが分離したことはありません）。 ホワイトチョコレートだと湯銭じゃないと無理なのでしょうか？？ それとも、ホワイトチョコレートを普通のチョコレートと同じように扱うことが無理なのでしょうか？ ちなにに使っているチョコは、クーベルチュールじゃなくて普通の板チョコ（明治とか）です。 ちなみに今回はこのレシピはこんな感じです。 (1)ホワイトチョコとバターをレンジで溶かす (2)(1)に卵黄を加える。 (3)(2)に粉を加える。 (4)(3)にあわ立てておいたメレンゲ（砂糖入り）を混ぜる。 (5)焼く。 普通のチョコレートケーキはこれで問題なくいつもできます。 どうして分離しちゃうんでしょうか…。 対策だけじゃなくて原因もあわせておしえていただけるとうれしいです。
- ベストアンサー
- お菓子・スイーツ
- ずばり、チョコレートの作り方
現在、カカオマスが手元にあるのですが、これを使って売っているのに近い板チョコみたいな物を作りたいと思っています。 他に必要な材料や、その製法等どなたかご存知でしたらよろしくお願いします。 またカカオバターはありませんが、もしそれも安く手に入るところがあったら教えてくださると助かります。 よろしくお願いします。
- ベストアンサー
- 料理レシピ
- カカオバター、砂糖の入ってないとってもビターなチョコレートを探しています。
苦いチョコレートを探しているのですが、更に砂糖とカカオバターの入っていないチョコってありますか？ 甘くなく、油っぽくないチョコレートが大好きなので^^; 教えてくださいますようお願いいたします。
- ベストアンサー
- お菓子・スイーツ
- チョコクランチについて
チョコクランチを作ろうと考えています。 クーベルチュールチョコレート、カカオ分67%だけだと苦味が強いですよね？ 明治の板チョコを半分なり3分の1なり混ぜて溶かそうと思うのですが 大丈夫でしょうか？ それとも、クーベルチュールチョコレートの甘めのを買って混ぜたほうがいいのでしょうか？ それと、カカオバターパウダーは必要でしょうか？ 一緒に生クリームを少量混ぜたら固まらなくなっちゃうかな・・・ よいアドバイスお願いします。
- ベストアンサー
- お菓子・スイーツ
- チョコレート控えめなチョコレートケーキ
２歳の息子と、ついでに旦那に、あまりチョコレートを使わないバレンタイン用のお菓子を作ろうかと思うのですが、いいレシピはありますでしょうか。 クッキーでも、ケーキでもいいのですが、バレンタイン用なので、チョコレート系にしたい、けれど、まだそんなにチョコは与えたくない、というところなのですが・・・（リキュール類も不可） といっても、誕生日には生クリーム使用の自家製ケーキも食べさせているんで、そんなに厳密に「甘いもの禁止令」をしている訳ではないんですけど（＾＾；） レシピの載っているサイトでも構わないので、ご紹介ください。
- ベストアンサー
- お菓子・スイーツ
- チョコレートマドレーヌ
チョコレートマドレーヌを作ろうと思っています。いくつか質問です。 １．作り方をいろいろ調べてみると、板チョコを使うとか、ココアを使うとかありましたが、どっちのほうがいいんですか？（あげる人がたくさんいるので、予定では４８個くらい作る予定です。板チョコの場合は分量など教えてください。） ２．ココアだと砂糖の入っていない純ココアがいいと言いますが、うちにあるのはブルボンのミルクココア、明治のコクがおいしいミルクココア、森永のミルクココアと、砂糖の入っている甘いものしかありません。このココアでも大丈夫なのでしょうか？また、この砂糖の入っているココアを使う場合は砂糖は入れない方がいいのでしょうか？ ３．前にも一度マドレーヌを作ったことがあるのですが、その時は森永のレシピを見て、ホットケーキミックスを使いました。失敗も無く、おいしく出来たのですが、レシピ通りににホットケーキミックス・バター・牛乳・卵をレシピに書かれている分量を入れて混ぜたら、生地がクッキーの生地みたいに固まってしまいました。 初めて作ったのでこんなものかなと思いましたが、その後にいろいろ見たら、生地が液体になっていました。 小麦粉からでは無く、ホットケーキミックスで作ったから固まってしまったのでしょうか？ ホットケーキミックスでマドレーヌを作ったことがある方、こんな経験ありませんでしたか？ ４．チョコレートマドレーヌチョコレートマドレーヌを作る時は、ココアまたは溶かした板チョコを小麦粉などの他の材料と一緒に混ぜていいのでしょうか？
- ベストアンサー
- 料理レシピ
- ブラックチョコレートのGI値に付いて
こんにちは。私が住んでいる国では、ブラックチョコレートがたくさん売っています。 よくみると、カカオが50パーセントだの70パーセントだの色々あります。GI表だとブラックチョコレートは22という数値ですがこれはカカオ何パーセント以上のブラックチョコレートを指すのでしょうか？いくら高カカオでも砂糖は入っているので、ダイエットには良くないとは思っていますが、気になっています。ご存知の方がいらっしゃいましたら教えてください。 （スイスのメーカーで99パーセントカカオのチョコも売っていますがさすがに苦すぎでおいしくなかったです。）
- ベストアンサー
- その他（ダイエット・フィットネス）
- 大阪で カカオ１００％チョコレート の取扱店舗を探しています。
カカオ１００％チョコレート・・・ いろいろな意見がございました。 すっぱい 全く甘くない あれはもうチョコではない（ただのカカオだ！） 苦味が癖になる 砂糖等添加物がないのでとても健康的 国によっては１００％以外はチョコレートと記載できない などなど・・ 私は８５％までしか食べた事がありません。 是非１００％を食べてみたいです。 大阪府外・バレンタイン時期・通販・北海道物産展等では入手可能なのですが 大阪府内の店頭で入手できる所が探せませんでした。 メーカー・ブランド問いません。 もしご存知の方いらっしゃったら教えて頂けませんか？ または、手軽に入手できるお薦め高カカオチョコも教えて頂ければ幸いです。 よろしくお願いいたします。
- 締切済み
- 名産・お土産・食べ歩き
- チョコレートの湯せんの後
もうすぐバレンタインで、友達にチョコを作ろうと思っています。 板チョコを湯せんして、チョコが溶けたらそのまま型に流しこんで も大丈夫でしょうか? 友達が生クリームを入れた方が良いと言ってた のですが・・・。良かったら教えて下さい。 お願いします!
- ベストアンサー
- その他（趣味・娯楽・エンターテイメント）
お礼
チョコは生クリームの温度で溶かすのですね。 チョコを先に生クリームと混ぜて溶かす事ばかり考えてました（＾＾； カカオ９５％でも出来るみたいでで安心しました。 今日、生チョコタイプを作ってみようと思います♪ 回答ありがとうございました（＾０＾）