ホワイトチョコレートのケーキがうまくできない！！

質問

いつもお世話になっています。

ホワイトチョコレートのケーキを作りたいのですが、なかなか上手くいきません。

ブラウニーやガトーショコラのレシピのチョコレートをいつもホワイトチョコレートに変えているだけなのですが、「チョコレート＋バターを溶かしたもの」に「卵黄」を加えるところでなぜかいつも分離してしまいます。
なんだかもろもろとした細かい塊に分かれてしまって、無理やり焼きあげると、なんだか油っぽくてべとべとするんです。

普通のチョコレートでケーキを作るときは、全く同じ手順で作ってもここで分離することはないのですが…。

溶かし方は湯銭じゃなくてレンジでチンでやってます（普通のチョコレートのケーキでも同じようにしていますが分離したことはありません）。

ホワイトチョコレートだと湯銭じゃないと無理なのでしょうか？？
それとも、ホワイトチョコレートを普通のチョコレートと同じように扱うことが無理なのでしょうか？

ちなにに使っているチョコは、クーベルチュールじゃなくて普通の板チョコ（明治とか）です。

ちなみに今回はこのレシピはこんな感じです。
(1)ホワイトチョコとバターをレンジで溶かす

(2)(1)に卵黄を加える。

(3)(2)に粉を加える。

(4)(3)にあわ立てておいたメレンゲ（砂糖入り）を混ぜる。

(5)焼く。

普通のチョコレートケーキはこれで問題なくいつもできます。
どうして分離しちゃうんでしょうか…。
対策だけじゃなくて原因もあわせておしえていただけるとうれしいです。

回答No.1

sayakaslaw · ベストアンサー

こんばんわ、お力になれるといいんですが。
ホワイトチョコレートというのは、油の塊なんですよ。普通のチョコレートと同じに扱うのは、難しい場合があると思います。
まず、チョコレートですが、カカオマス（苦い成分です。ローストしたカカオ豆の果肉をすりつぶして固めたもの）とカカオバター（カカオ豆の油脂部分を固めたもの）、砂糖、香料。これでスィートチョコレート。粉乳を加えてミルクチョコレート。カカオマスを取り除いてホワイトチョコレート。ちなみにカカオバターが多い高品質のものがクーベルチュールです。
油の塊というのがわかってもらえたでしょうか。バターと溶かしたものに卵黄を入れるとなるとかなり混ぜこまないと厳しいでしょうね、まるでマヨネーズを作るような気分です（しかもお酢の力は、借りれない）
と、ちょっと、難しいなと思ったんですが。ありました、レシピが。
http://cookpad.com/milaimamakitchen/recipe/323546/
こちらを参考にされては、どうでしょうか。卵黄にお砂糖を混ぜ込んでから、ホワイトチョコレートと合わせるということのようです。試してみてください。今度は、成功しますよ。

お礼

丁寧な回答をありがとうございます！！

なるほど、そりゃあ普通にやってたんじゃ失敗しちゃいますねー。

レシピまで丁寧にありがとうございました！　とっても助かりました！！

回答No.2

sayakaslaw

追加です。（何度もごめんなさい）
http://cookpad.com/mykitchen/recipe/496576/
ガトーショコラもありましたよ。そのまま混ぜるのは、厳しいので、後から混ぜ込むという形ですね。この方法は、ブラウニーにも使えそうですよ。がんばってくださいね。