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安定剤（ペクチン）
tomi800の回答
- tomi800
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つまり、こういう事ですね？！ 用語が難しいですが 先に私が「酸性で・・・」と書いていたのは誤りですね wikiに「酸性の食品にも」とありました （下記ＵＲＬ） ゼラチンや寒天は酸性が強い場合固まらないですからね 一般には製菓材料店に粉末で売っており 凝固力の強い、ハードタイプのゼリー用と ジャム用のものがあります 私は「パート・ド・フリュイ」というゼリーを作るのに使用しています 果実そのものにも含まれている為 果物によってはペクチンを加えなくても ジャムになります どこかのＨＰでは果汁を煮詰めて自作した方がいました
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