とれたての新鮮なお魚は美味しい！？

質問

• 最近、船上などで取れたての魚は新鮮だからうまい！というレポート番組が多いように思います。費用をかけない、誇大広告のやらせ番組とスポンサーを確認してしまいます。
• 30年以上前に、仕事の都合で漁師宅に寄宿することが多かったのです。そのとき、食べる魚は、裁いてから一晩以上寝かせたものが、普通だったのです。取れたて魚介類は、コリコリなど弾力は大きいのですが、旨味は少なかったと記憶します。だから、在庫があれば、とれたての魚は食べなかったのです。
• 今は、スーパーの魚を買いに行っているので、十分に寝かせたものと承知して、すぐに食べています。

回答No.4

williumblake

魚種によるのです。

　スーパーに普通に刺身で並ぶような魚は、鮮度が落ちても臭くなりにくい魚です。
　ですから、熟成期間をおいたほうがおいしい、という状況がありえます。

　ですが、サバに代表されるように鮮度の落ちやすい魚や、熟成期間をあけると旨みは増えるが、臭いも増える魚というのもあります。
　実はむしろそういう魚のほうが多いのです。

　一般の方はあまり知らないし、マイナーな魚が出回っても買わないので、市場価値が上がらず、価格が安いので漁師も大事に持ち帰りません。

　新鮮な旨さを味わうことができるのは釣り人だけ、という魚も多いのです。

　アンモニア臭が強く猫も食わないサメですら、釣った直後は旨いのです。

お礼

＞アンモニア臭が強く猫も食わないサメですら、釣った直後は旨いのです。

　そうなんです。大型のサメでさえ、直ぐにブロックに切っておけば、刺身でもそれなりに美味しかったのです。

猫跨ぎという馬面とかいうカワハギでも、釣ったら直ぐに皮を剥いでおくと、結構美味でした。
　ありがとうございます。