名古屋の土手煮の作り方を知りたい

質問

名古屋生まれ名古屋育ちの親が昔作っていた土手煮を懐かしく思います。
作ってみたいのですが、いまいち細かい部分が分かりません。

ホルモン、人参、大根、ネギ、蒟蒻が入っていて、材料は最初に全部入れてしまい、赤味噌、みりんなどの調味料も全部入れて、じっくり柔らかくなるまで煮たと思います。

分からないことは、
＊ホルモンは、茹でた物を使うのか、生の物を使うのか。
どちらを使うにしろ、一度茹でこぼした方が良いのか。水洗いはするべきか。

＊砂糖、生姜を入れるべきか。

土手煮を、家庭以外で食べたことがありませんので、一般的な土手煮と同じ味なのか違うのか分かりません。ひょっとするとうちの親独自の作り方で、味も違うのかも知れません。

お分かりになる方、教えてください。

回答No.3

arcadiapat · ベストアンサー

＃２です。
お礼ありがとうございます。

鶏の肝、私も一緒です。肝の形がなくなるくらいまでやっちゃいます^^
だって、中の方にいっぱい血の塊がありますものね！

＜茹でこぼして、生姜と一緒に圧力鍋で下煮って感じでしょうか？＞
はい、そうしてます。

＜とりあえず脂肪付きで作ってみようと思います。 ＞
一般的には付いている物ですからね。
お好みの味に仕上がるといいですね♪

お礼

ありがとうございます。

arcadiapatさんの作り方が、大体親が作っていたものと似ているような気がします。
今度ちょっと遠出していいお肉屋さんでホルモンを手に入れて作ってみようと思います。

もう一人の方の作り方も興味深かったので、チャレンジしてみます。

お二方ともお答えありがとうございました。大変参考になりました。

回答No.2

arcadiapat

＜＊ホルモンは、茹でた物を使うのか、生の物を使うのか。＞
私はボイルホルモン（豚）を使います。
生の豚ホルモンは入手しずらいですし、火を通すと嵩が減りますから、相応の量を作ろうと思うと結構なお値段になります。

＜一度茹でこぼした方が良いのか。水洗いはするべきか＞
脂が臭く、私はあの臭いが苦手なので脂を取っちゃいます。（結構根気が要ります^^;）
取った後にさらに蛇口から出るお湯で何度も洗って、そして最後に茹でこぼします。
しかし、あの臭いが気にならないようであれば、茹でこぼすだけでいいと思います。

＜＊砂糖、生姜を入れるべきか。＞
お好みでしょうが、お店みたいにコクのある味にしたければ、白砂糖よりもザラメや黒糖をいれるとイイです。
我が家では生姜と鷹の爪は必須です。

＜ホルモン、人参、大根、ネギ、蒟蒻＞
ご家庭それぞれと思いますが、うちでは嵩増しのために、こんにゃくは必ず入れます。
大根・人参は気が向けばいれますし、あればゴボウを入れることも。
ネギは盛り付ける時に色どりで散らす程度です。

作り方としては、ホルモンの下ごしらえをしたら、ホルモンだけを柔らかくなるまで煮て（圧力鍋を使うと早い）、柔らかくなったら野菜類・調味料を入れてお味噌を入れます。
具材を最初から入れてしまうと、ホルモンが柔らかくなるころには、野菜が溶けちゃいます。

調味料は水分が蒸発して煮詰まっていくので、味を見ながら加減をしながら入れた方がいいですね。
あと、大事なのは八丁味噌じゃなくて良いので赤味噌を使うことですね！

おいしくできるといいですね♪♪♪

補足

やっぱり、砂糖は入れますよね。
圧力鍋はあるので、使ってみたいです。

茹でこぼして、生姜と一緒に圧力鍋で下煮って感じでしょうか？

脂肪を取ってしまうのは気持ちが分かります。自分は鳥のキモを煮るときに、牛乳に浸すだけじゃなく、切ってからもしつこく血を掻きだすので。

でもうちのはそこまでしなかったように思うので、とりあえず脂肪付きで作ってみようと思います。

回答No.1

nitto3

それぞれの家庭でみな違うでしょうね。
店のものは人参、大根、ネギ、蒟蒻などは入っていないことが多いです。
継ぎ足しで作ることが多いですね。

今は圧力鍋だ煮ればじっくり煮なくてもすぐ作れます。
ホルモンもそのままでいいでしょう、味噌が臭みをとってくらます。
焼いていれるとおいしいですよ。
しょうが、にんにくは味に奥行きが出ます。
みりんを使えば砂糖は必要ないでしょう。

補足

ホルモンを焼いて入れるんですか！そういうやり方もあるんですね。

焼くとは、網で素焼きするんでしょうか？
それともフライパンで乾煎りみたいな感じでしょうか？油はいりませんよね？

ニンニクも、知りませんでした。