ルミナスの圧力鍋でぶり大根を作る際のポイント
- ルミナスの圧力鍋を使ってぶり大根を作りたいけど、煮込みすぎてしまう問題や酸味が強くなってしまう問題があります。
- 火を消して蒸気を抜く際に煮汁が飛び出すことがあり、キッチンが煮汁のシャワーになってしまいます。
- 魚や大根の下ごしらえをしっかりと行い、塩を振った魚を放置する時間を短くし、大根の下ゆで時間を調節することがポイントです。調味料の分量もレシピ通りにすることが大切です。
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ルミナスの圧力鍋を使っている方・・
私はルミナスの圧力鍋を愛用しています。 先日、ぶり大根を初めて作ったのですが、大失敗しました。 火を消して、蒸気を抜く際、煮汁が一緒に飛び出し・・・ キッチンが煮汁のシャワーです。泣 問題は、煮込みすぎにあるのでしょうか？ あるレシピに（高圧で１０分）とありました。 私は高圧で１４分くらい火にかけてしまいました。 因みに、圧力が上がって弱火にしてから時間を計るので間違いないですよね？ 水位は鍋の三分の一くらいだったので問題ないかと思います。 あと、出来あがったものは酸味が強く、変な味でした。 これも圧力を長くかけ過ぎたことと関係ありますか？ 下ごしらえはしています。 ・塩を振ったブリに熱湯を回しかけ、うろこや血合いを良く洗う。 ・大根は米のとぎ汁で下ゆで。 ・調味料は酒、醤油、みりん、砂糖。 ・煮込む際、生姜も入れる。 レシピに反したことと言えば ・塩を振ったブリを３０分以上放置した ・大根の下ゆでに時間をかけ過ぎた、又その大根を洗わなかった ・調味料は目分量で入れた（それぞれの割合はレシピ通りのつもり） です。 これらが酸味の強さに関係しているでしょうか？ 美味しいブリ大根作りたいです！ よろしくお願いします。
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調味料の中で酸味が出るようなものはないですねぇ 酸味の理由はわかりませんが蒸気が吹き出したのは おそらくお鍋の圧力が下がりきらないうちに蒸気を抜こうとしたためだと思います 圧力が自然に下がらないうちに蓋を開けたいのであれば 圧力鍋ごと水につけて温度と圧力を下げるか濡れ布巾などを蓋にかぶせてあげると早く圧力が下がり蓋が開けられるようになります 大根の下茹でに時間をかけすぎ、高圧で14分も加圧した大根って・・ 溶けてしまいそうですね 煮物は冷める間に味が染み込むし、圧力鍋の場合圧力が下がるまでの間5分～１０分は調理時間内だと私は思ってます なので煮物の場合時間を少し短めに加熱（加圧）してゆっくり温度を下げる方が美味しくなると思います
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