炊き込みご飯の調味料分量 至急お願いします。

質問

今晩炊き込みご飯を初めて作ります。
手間をかけらず作るのが目的の一つなので、具材を煮て煮汁を使うのではなく、
具材は炊飯器で温めて作ろうと思います。
ネットで調べた程度の知識です。

以下で作ろうと思います。
鶏もも、シメジ、エノキ、コンニャク、油揚げ
砂糖、塩、醤油、出醤油、みりん

簡単な手順は以下の通りしようと思います。
鶏もものみ炒めます。油揚げ、コンニャクは熱湯に少しつけておきます。
ご飯に調味料と水を入れ、その後具材を入れて炊飯します。

肝心な調味料ですが、
二人前のときは、塩５、砂糖１０、出醤油１５、みりん３０、醤油４５で行こうと思います。
また三人前のときは、塩１０、砂糖１５、出醤油２０、みりん４５、醤油６０で

これくらいの分量で味はしっかりつきますでしょうか？
また二人前のときと三人前のときではこれくらいの比率で増やしてもよいでしょうか。

回答No.5

noname#227653 · ベストアンサー

No.３です。

炊き込みご飯にはだしで作るものと水で作るものがありますが、この場合はだしで作った方がよさそうです。もちろん昆布や鰹節でだしをとるわけにはいかないでしょうから、顆粒の昆布だしや鰹だしを入れればいいでしょう。
みりんは少し入れるとうまみが増し、照りが出ます。
砂糖は私は入れません。甘いのがきらいなので。
醤油は薄口を使うと色が濃くならずに見た目がきれいですが、薄口醤油がなければ醤油を少し減らして塩を加えるという手もあります。
だし醤油というのは私は使ったことがないので何とも言えません。
こんにゃくはさっと茹でてあくを取ることになっていますが、最近のこんにゃくはあくが少ないのであく取りは必要ないという人もいます。
油揚げは、油抜きのために数分茹でるか熱湯をかけるかした方がいいでしょう。具のひとつとなる程度の大きさに切ってもいいし、ごはん粒と同じくらいの大きさに細かく刻むという手もあります。
鶏肉は炒める必要はありません。焚いている間に火が通ります。刻んだ鶏肉にちょっと醤油を垂らして揉み込んでおくとおいしくなります。

とにかく一度作ってみて、甘すぎたり塩辛すぎたりしたら次回は分量を変え、好みの味つけをマスターしてください。

お礼

ありがとうございました。

回答No.4

noname#201345

料理によって差はあれど。

こんにゃく→お湯で湯がく。
あぶらげ→ざるに置いて熱湯をかける。
どうしてそんな下拵えするのか、どういう効果があるのか
わかってますか…？（意味把握してる？）
熱湯につけるのと同義じゃないからねっ！！

あのさ。出汁醤油は出汁の代わりにはならないよ？
多分この場合の出汁って、魚介由来のやつじゃない？
百歩譲って醤油の代わりに出汁醤油ならまだわかるんだけど。
なぜ同時投入？そして計量が別なの？
なぜ日本酒買いたさない...？
おそらく、みりんが本みりんじゃない感じするし。

砂糖や塩を使うレシピもある？
そうだね、どうしてその味付けが必要なのか、
そのレシピの具材確認してますか？
今回の五目炊き込みと同じ材料？

No.３の人の答えとお礼見ててもなんか不安。

あなた一人が食すならとめません。
そのレシピで一度作ってみるのがいいと思う。

誰かに食べさせるつもり&料理上達したいなら

いいからレシピ検索してその通りに作るべき。
マズメシにしかならない、と思うそのレシピ。

回答No.3

noname#227653

米１合に醤油大さじ１杯。これでうまくいきます。一度作ってみて、あとは好みで調整して下さい。

お礼

ありがとうございます。
醤油15として、本だしみりん砂糖塩は必要ないでしょうか？

回答No.2

chigaitakanoha

私なら、鶏肉炒めません。
油揚げとコンニャクは沸騰した湯に通して、油抜き、臭い抜きしておきます。

2人前、3人前、というのは、米2合、3合と考えていいですか？
調味料の比率はキチンと計算しないと味が変わります。2合→3合なら、5→7.5でしょう。

調味料の単位がわかりませんが、グラムとccだとしても味がちょっと濃いと思います。
塩と醤油も多すぎでしょっぱい気がしますし。醤油入れすぎると焦げます。

具材を煮込んだモノを炊いたご飯に混ぜる場合は少々濃いめの味付けでもいいと思いますが、一緒に炊き込む場合はもう少し薄めで出汁(旨味)を効かせた方が具材の味が引き立ちます。

ネットでレシピを調べられるなら、まずは基本のレシピ、クックパッドなどではなくちゃんとした料理家のレシピを探して忠実に作られた方がいいですよ。
炊く前に、合わせた調味料の味をみて舌で覚えれば、レシピがなくても自分で上手く作れるようになります。

お礼

ありがとうございます。
鶏モモは炒めなくてもいいのでしょうか？
生のまま入れるのに抵抗がありましたので。

まず二人前の分量を決めて、三人前の分量は計算したいと思います。
ちょっと味が無かったら嫌だったので調味料多めになりましたね。具材の味もほしいので少し減らしてみます。

たしかにクックパッドはみんな分量全然違いますね。。

回答No.1

noname#201345

「初めて作るもの」を「自分レシピ」で済ませようとする料理に旨いものなし。
と思うほうがよろしいかと。
（もちろん、味覚が確かな人や基礎技術ある人は別だけど。
分量をきくLVの人だと１００％危険）

レシピをググって「まずは手間を惜しまず」何度かチャレンジすること。
味のコツがつかめてから初めて「自分ごのみの味」に挑戦するべし。

そもそも、油揚げとこんにゃくの下ごしらえの仕方が間違ってる…
（ていうか、不味くなりそうなポイント１）
鳥モモ炒めるのは香ばしさがほしいのかなとわからんでもない。

ちゅーか、醤油入れるのに塩もいれるってなんぞ。
出醤油って何？出汁醤油のこと？醤油とだし醤油が別計測？？？
砂糖いれるの？日本酒無し？？

手間をかけないのと、憶測で料理するのは別ですよ。

とそもそものレシピにあまり「美味しくなさそう」な要素が盛りだくさんで…。

悪いことは言わない。手抜きもアレンジも自分の味の計量も
全ては「基本のレシピと味」を体に染みこませてからにしてください。

お礼

ありがとうございます。
油揚げとコンニャクは熱湯につけて取り出すのではないのでしょうか？どの点か間違っていますでしょうか？

鶏ももは逆に生のまま入れてよいのでしょうか？

出醤油は本だしのかわりに入れます。
酒はないので無しです。
色々レシピ見てたら砂糖や塩入れる人も多くいましたよ。