柔らかいハンバーグの作り方

質問

質問ですが柔らかいハンバーグの作り方を教えて下さい。
前回作った時は少し堅くて子供に美味しくないって言われました。
今日は息子の為にも美味しくてジューシなハンバーグを食べせようと思います。
パパのハンバーグは美味しいと言わせたく質問よろしくお願いします。

回答No.5

epsz30 · ベストアンサー

つなぎに豆腐を入れれば出来上がりも柔らかくなり、味的にも違和感なく作れますよ。

どれくらい豆腐を入れれば良いかは、ひき肉の量にもよりますが、
目安としては、ひき肉の三分の一程度の量にすればちょうど良いかもしれません。

初めは「分量が解らない＆味も不安」だと思うので、
一口分を作って焼いて味見してみれば良いと思います。

また、混ぜ物をしないでひき肉だけで作りたい、という場合は、
別途、牛脂などを加える、玉ねぎの量を多くしてみる、パン粉の量を少しだけ増やしてみる、焼きすぎない、
水分＆肉汁を逃さないように注意しフライパンに蓋をして作る、焼きたてを食べる、
という部分に注意してみてください。

どのような具合に固いのか解りませんが、基本的には水分の消失＆肉汁の消失が主な原因だと思われます。
ひき肉のつぶつぶ感が強くて固い、という場合は、ひき肉を揉み込む作業が足りないと思われます。

また、ひき肉は牛と豚のあいびきを使用してますよね？
豚肉だけのひき肉では固くなってしまいます。
また、牛と豚のあいびきでも、そこのスーパー（お肉屋さん）によって、比率や脂の分量が違うものです。
当然、味も違ったりするものです。

脂の多いひき肉だったり少ないひき肉だったりと違いもあるので、
ひき肉はすべて同じ！とは考えずに、すべて違うものとして捉える必要もあり、
それらを知るには、やはり経験を要します。

なので、テキスト通りの分量で作っても、ひき肉の購入先によって違う感じに出来上がったりしますので
それらを色々と試して完成型を探し出してみてください。

少し難しく書きましたが、大概は、細かく刻んだ玉ねぎを少し多め加えれば、
おいしくジューシーに仕上がるので、色々と試してみてください。

お礼

詳しい内容ありがとうございます。
ひとまず、いつも通りに作って皆さんの回答通りにフタで蒸し焼きにしました。
まずまずの出来で子供も美味しいと言ってくれました。
ありがとうございます。