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飲食店経営
tsuyoshi2004の回答
- tsuyoshi2004
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飲食店って、実は固定費の比率が非常に高い仕事の一つです。 主な固定費は、家賃と人件費でしょう。あとは光熱費は厳密には変動費要素も多いですが、固定費と考えたほうが簡単だと思います。 一方で、収入は雑に言えば、 お客の延べ人数×平均のお客さんの単価 です。 これらを網羅すると 平均のお客さんの単価＝（固定費＋想定利益）／お客さんの人数＋原価 という形になります。 また、カツヤのカツ丼は４９０円ですね。そこからすると４５０円は切らないと安いという印象はないでしょう。 その上で、実現可能な値段なのかを検討したほうがいいでしょう。
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ご回答ありがとうございます。 そうですよね、人件費が問題です。 店舗は全国レベルで名前の通っている、とある人口の密集している市で出す予定で、居抜き店舗です。二、三候補物件がありまして賃料は15～20万、客席はカウンター含め20～25席です。いずれは24時間営業を目指していますが当面は6時から23時にしようと思っています。これは最寄り駅の始発と最終に合わせた時間です。 人件費なんですが最初は11時～15時と18時～23時に各一名雇う予定です。私と二人での営業です。 朝とアイドルタイムは私一人で頑張る予定です。 時給はそこの最低時給が750円なので50円プラスの800円で考えています。 一日8時間一月約20万の人件費なんですが…考えが甘いですかね(汗) これで国産豚にこだわらずに肉を選べば400円提供しても200円の利益が残せると試算してるのですが…かつやのホームページ見ました。業績が右肩上がりだとか…税込500円越えで右肩上がりなのは恐れ入りました。 しかし、逆に500円越えで右肩上がりなら400円でも右肩上がりになってしかるべきだとも思うのです。 勿論、味付けやボリューム感等でかなり左右されるとは思いますが… まだまだ試行錯誤してますが頑張ります。