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サツマイモは古くなるとアクが強くなる？
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質問者が選んだベストアンサー
アクは取ったばかりの方が強いと思います。 古すぎて、発酵し、腐る前の状態じゃないかな。
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- makocyan
- ベストアンサー率39% (1039/2623)
もともとサツマイモは貯蔵しているものを順次出荷するものなので、古くなるとアクが強くなることはないと思います。どちらかというと芋類は貯蔵中に熟成してアクが抜けることも多く、新しいものにアクが多かったりします。また個体差もあるので一様ではありません。 ピリピリはおそらくクロロゲン酸が影響しているのではないですかね。ポリフェノールの一種ですので体にどうということはありませんけど、台無しですよね。
お礼
新しいほうがアクが強いんですね。 回答ありがとうございます。
- vampi
- ベストアンサー率31% (329/1034)
サツマイモでなくて筍のなんですが、 採りたてのものなら灰汁抜きは水だけでも十分ときいたことがあるので、 前の回答者さんとは逆になりますが、 古くなると灰汁が強くなるのではないでしょうか？
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お礼
やはり古いのは考え物ですよね・・。 回答ありがとうございました。