ラーメン店のチャーシューについて

質問

ラーメン店のチャーシューでよく使われている、
脂身などを接着して作ってある（合成？）
のは正式にはどういう名称でしょうか？
京都では有名ラーメン店が多いですが
そのようなチャーシューを採用している
店が多いです。

回答No.1

buuuuuuun · ベストアンサー

参考URLはラーメンを自作した人のHPですが（よくお店に出てくるものより脂身がだいぶ少ないとは思いますが）、お尋ねなのはここに出ているようなチャーシューのことでしょうか？
接着するも何も、脂身の多いバラ肉をタコ糸でぐるぐる巻いて煮て冷ませば「バラ肉の巻きチャーシュー」が出来上がります。バラ肉といえば脂身をくっつけるわけではなく、元から脂身がたっぷり間に入っている肉です。
こんな感じ↓そういえば三枚肉とも言いますね。
http://www.minc.ne.jp/~meet/a06.html
スーパーでも固まりの肉で売ってますよ。
ラーメン好きが手がけるサイトではよく「バラ肉の巻きチャーシュー」とか「巻きチャーシュー」と表現されているようです。「巻きチャーシュー」といえばもはやバラ肉に限定される、ともいえるでしょう。正式な名称はそれぞれお店によって異なるとは思いますが・・・。
話がずれていたらごめんなさい。

参考URL：

http://www.geocities.jp/t_cognac_joyo/jisaku_ramen/2002_0916/ricipe09163.html

お礼

早々のご回答有難うございます。
ご紹介頂いたサイトのチャーシューそのものでした。
バラ肉を巻くからあのような形になるのですね。
非常に参考になるＨＰのご紹介有難うございました。