生チョコ作成 湯煎ではなく直接火にかける

質問

生チョコを作ろうと思うのですが
湯煎ではなく、直接なべに火をかけ
チョコを溶かしてはダメでしょうか？
きちんと湯煎したほうがいいですか？

アドバイスよろしくお願いします。

回答No.4

noname#148411 · ベストアンサー

温度管理がしかりできるのなら直火でも構いません

８４度だと溶けてるけど８５度で焦げますよ、0.000001秒で温度が変わります
それができるのならＯＫです

湯煎すると温度の変化がゆっくりですから、１度上るのに数十秒かかる

お礼

８５度以上にしないようにします。
ありがとうございました。

回答No.3

yuyuyunn

こんばんは

お菓子作りって料理作りよりも繊細で正確でないと
失敗する確率が高くなりますので
正確に、順序を間違えないで作らないと
おいしいものは出来ないですよ

お礼

お菓子作りは難しいですね。ありがとうございました。

回答No.2

skip-man

料理に詳しくない人でも，確実に鍋にこびりついて焦げると予想出来ます。
こびりついた分を差し引いたら、湯煎よりも倍以上は必要になると思いますよ。
しかも、まずい。

お礼

味も変わるのですか。
ありがとうございました。

回答No.1

ukoygwonim

絶対ダメです～！

チョコレートは温度管理に気をつけないと
舌触りが悪くなります。

また、糖分が高いのでコゲつきやすいと思いますよ。

お礼

暖めすぎると良くないのですね。
ありがとうございました。