あんかけの作り方

質問

あんかけスープを作る際に水溶き片栗粉を使用しますが 薄いと適度なとろみが出ず、とろみを出そうと水溶き片栗粉を足して丁度良い塩梅に とろみがつくと今度は旨いスープの味が片栗粉の味の方が強くなり味と とろみのバランスが判りません。どの様にしたらよいのでしょうか？

回答No.2

777oichan · ベストアンサー

特に調味料のバランスが重要な料理、、私の中では酢豚ですが、、、ではあんのトロミの調整で、足したりしていると別物になってしまいますよね。　　料理研究家やプロの方からはお叱りを受けるかもしれませんが、スープの味、塩かげんなどが適当なら、片栗粉を溶かす為に１００ｃｃくらいを取っておき、勿論冷めてからですが、トロミを見ながら調整します。大体の片栗の量は何回かやってみればわかりますから、加減されると良いでしょうね。多少の余りや不足はあるので、すこし多めにスープは取っておいた方が無難です。

お礼

ありがとうございます。味が変わって捨てて新たに作り直したりしてましたが次回からは分割使用が良いですね！

回答No.3

honekajiri

そうですね片栗粉の味が勝ってしまうのは加熱が足りないのだと私も思います
片栗粉のとろみについてはNHKのためしてガッテンで特集されていたことがあります
中華スープのコツもやっていたはずですので参考にしてみると良いかと思います
http://www.nhk.or.jp/gatten/archives/P20071128.html

お礼

ありがとうございます。

回答No.1

nitto3

片栗粉の味がするのは火の通りがしっかりしていないからじゃないかな。