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「モンテ」のこのレシピ中での意味
portvilaの回答
- portvila
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フランス料理の調理法の中でバター・モンテ（monnter au beurre）と言う方法があり、 ソースなどを仕上げる際に、常温で柔らかくクリーム状にしたバターを少量入れてソースにコクと 風味を出す料理の仕上げ段階で行う調理方法です。 お菓子なども含めて山のように盛り上げると言う意味でもあります。
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