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カレーを寝かせる時
aniki08の回答
- aniki08
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専門店ではありませんが、コツをお教えします。 カレーには2タイプあります。 good_day11さんが作っているタイプと、 作ってすぐに提供するカレーの2タイプです。 good_day11さんが作っているのが西洋風で、後者がインド風で、 西洋風の特徴は粉(小麦粉)でとろみをつけますが、 インド風は基本的に野菜などが溶けて自然にとろみがつきます。 西洋風のカレーは一般的に一晩置くと美味しくなると言われています。 実際に美味しくなります。これは味が馴染むという事です。 逆にインド風は作ってすぐに提供されますが、これは置くことでせっかくの香辛料の香りが飛んでしまうからです。 当店では両方のカレーを提供してますが、西洋風のカレーは、 常温でさましてから、一晩冷凍しそれを解凍して再び温めています。 野菜類はすべてミキサーにかけてあるので、全く問題ありません。 なぜかは分かりませんが、普通に冷ましたり、冷蔵庫に入れるよりも、 断然うまみが増すので、だまされたと思って一度試してみて下さい。
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