カレーを美味しくする方法はどちら?

質問

カレーって弱火でじっくり煮込むと美味しくなるとよく言われますよね。それでシャトルシェフ(保温状態で調理する鍋)を購入してさっそくカレーを作ったけど味はそんなに煮込まないカレーの様な味でイマイチ! 主婦暦は長いのですが、じっくり煮込むより、ある程度煮込んでから冷蔵庫で一晩寝かしたカレーの方が美味しいと思うのですが皆さんはどう思いますか?

回答No.10

michi0115

冷蔵庫で寝かしたカレーの方がおいしいと感じますね。
1日目より2日目の方が美味しく感じるのでー

お礼

同じ味覚をもたれる意見に出会えて嬉しいです。ご返答有難うございました。

回答No.9

noname#215107

あと、カレーを長く煮込むと酸化してしまいます。

やりすぎると酸化して酸っぱくなります。
その場合は食品添加物のPH調整剤（重層など）を入れて調整してください。
市販のカレーには入っていますね。

お礼

またまた、ご親切にご返答有難うございます。今回で長時間で調理するとスパイスが酸化してスパイシーさが失われるとわかりました。

補足

皆様いろいろご返答有難うございました。TXV12003の答えが総合的にまとまっていると思うのでベストアンサーに選ばせていただきます。

回答No.8

noname#215107

昔テレビでやっていたのですが、長時間寝かす必要はありません。

要するに、いったん冷やしてから温めればいいのです。
こうすることで味がしみ込むそうです。

お礼

一端さましてからもう一度温めなおすの返答が多かったですが、やはり美味しくする秘訣の一つですね。ご返答有難うございました。

回答No.7

mshr1962

ルーを入れる直前までは、シャトルシェフで、野菜や肉に火を通せばいいけど
ルーを入れた後でなら、ルーが十分に溶けたら一度冷まして温めなおししたほうがいいですね。

お礼

私は用事をしながらシャトルシェフでのカレーの調理法を見ていたせいでルーの入れるタイミングを間違えたみたいです。今度はそうしてみます。ご返答有難うございました。

回答No.6

hamazo2004

自称カレー専門家ですが、スパイスの風味、栄養、エネルギー節約の観点からも、長時間ぐつぐつと煮込むことは合理的ではありません。

お礼

今回質問してみて、カレーの奥深さが良くわかりました。お仕事がんばってくださいね。カレー大好き! ご返答有難うございました。

回答No.5

aoi_hoshi

カレーに限らず煮物は冷えるときに味が染み込むといいます。
ある程度煮込んだらゆっくり冷まして（寝かして）もう一度温めるのが美味しいのではないでしょうか？

お礼

素材にもよるかもしれませんが、野菜などはある程度以上に煮込むと旨みが飛んでしまうのを感じます。私もゆっくり寝かしてもう一度温めると美味しいと思います。ご返答有難うございました。

回答No.4

noname#237141

カレーやシチューの類ほどシャトルシェフに不向きな
料理はないと思います。

なぜなら「煮込む」というの弱火・強火にかかわらず
常に加熱し続けることで、水分を飛ばしながら
煮詰める行為でもあるわけですね。

カレーなどルウを入れて加熱するほどに
水分が適度に飛んで濃くなりそれらしい味に変化します。

保温調理器は、例えば牛スジや硬い部位の肉を
（ガスや電気代を気にせず、時間かかっても良いので）
保温させながら柔らかくする（下処理ですね）、という使い方が最も
効率良い使い方と思います。保温調理器にポンと入れて
それで美味しい料理が出来る、なんて甘い話はありません。

一晩寝かすというのはちょっと次元の違う話で、
これは好き嫌い、あるいは料理へのこだわりで好みが出る問題ですね。
市販のルウの場合だと適度にスパイスが調合されているので、
そのまま一晩寝かした場合、スパイスが飛んでしまって結構ボヤけた
カレーになりがちです（人によっては、それを「まろやか」とか「落ち着いた」味と
表現しますが、私は少し違うと思います。もちろん好みの問題なので否定はしませんが）。

一晩寝かせても、効いていてほしいお好みのスパイスとか調味料は
温め直し時に加えるのが普通かなと思います。

お礼

私はまろやかな味が好きですが、以前から煮込んでいる内にスパイシーさが飛んでしまうのを不思議に思っていました。それで後からSBのカレーパウダーを足していましたが、失敗の原因が良くわかりました。ご返答有難うございました。

回答No.3

hue2011

カレーの話ですけど、違うことを言わせてください。

煮物が得意でしょうか。

メバルの煮つけだとかかぼちゃだとかは置いておきましょう。あれは乱暴な煮方が最善なので。

ひじきだとか、切り干し大根だとか、の話です。
あれをおいしく仕上げるコツをご存じではないでしょうか。

まあどちらも干物なので水にひたして膨らませますね。
でもそうやってもどしただけでは、干したものはすなおにはなってくれません。
以前グレ続けています。

こういう素材は、カツを入れんといけません。鍋に油をいれて炒めます。

そのあと、だし汁で煮込むんですけど。

味付けはとりあえず言うのはやめます。
ただ、多少味付けに狂いがあっても調整不足でも、問題は起きません。こいつはとびきりのごちそうになるのですから。

結論を言います。
火を止めるのです。

一旦沸騰したら、すぐに火を落とします。
フタをしたままで冷めるのを待ちます。
この間に、ナベの中では陰圧がかかることになります。沸騰して膨張し、湯気を噴出したナベは冷えるとともにマイナスの気圧になるんです。
これは素材の中に表面張力の力で汁をしみこませます。

また温めます。ゆっくりやって、やっぱり沸騰させます。

火を止めます。
まあグレ切っている不良を刑務所に入れ、シャバに出してはまた逮捕して刑務所に入れ、またシャバに出すようなことをするのです。

これを3度ぐらいくりかえしますから、燃料はそう使いませんけど、時間はほぼ1日かかります。

こうやって作った煮物を小鉢にいれて客に出してごらんなさい。
あっと驚かれます。

要するに、煮物の極意は
　冷やすこと
なのです。煮続けることではありません。
煮続けると、輪郭がなくなってぐちゃぐちゃになるだけです。

短気に煮たものは、直角に竹刀を振り下ろす強さはもつけど、抜き胴なんかをくらったり突きをされたりしたらそれきりです。
ムショとシャバをいったりきたりするものは、強さは半端でなく、顔に似合わせぬデリケートで優しい人格者になっているのです。

冷めたカレーがうまい理由はここにあります。

お礼

若い時は家族もオイリーなメニューが好きだったのもあり、炒め料理が多かったですが、ここ数年前から煮物ばかりです。本当に良くご存知ですね!　「ツヤっとしたひじきどのようにして調理されているんだろう」って以前疑問に思ってましたが、なるほど。。。!　いろいろ教えてくださって有難うございました。

回答No.2

CC_T

調理時に調合したスパイスは調味してからしばらく置いた方が荒っぽい感じがとれて調和が出やすいですが、市販のカレールーの類だとあまり変化はないです。

保温調理は煮崩れしないのがいいです。うまみが出やすいように食材を小さ目に切って表面積を増して作っても、形を残して仕上がる。

一度冷ましたものをもう一度加熱して食べます。

お礼

確かにシャトルシェフで煮込んだ野菜は煮崩れしないし、ふっくら仕上がります。食材を小さ目に切ってのアイデアいいですね。質問してよかったです。ご返答有難うございました。

回答No.1

kagakusuki

1度だけ1時間ほど煮込んでみた事はありますが、"その時は"普通に作った時と同じ位美味しいだけで、特に美味しさが増したとは思えませんでした。
　一方、一晩寝かした場合、と言っても私の場合は冷蔵庫に入れる事まではしませんでしたが、美味しくなった事もあれば、ならなかった事もあります。

　弱火で煮込んでいる際には、鍋の底の辺りは温度が高くとも、カレーが空気に触れている表面近くの温度は低い筈ですし、カレールーから水分が蒸発し続けています。
　一方、シャトルシェフで保温した場合には、温度が全体で均一に近い状態となっていて、温度が低くなっている部分は殆ど無いと思われますが、これは比較的強い火力でルーの全体を加熱している状態に似ているのではないかと思われますし、沸騰状態が続いている訳でもありませんから、蓋がされている状態では水分の蒸発も抑えられています。
　以下はあくまで個人的な推測による可能性の話であり、本当はどうなのかは判りませんが、弱火でじっくり煮込む場合も、カレーを(冷蔵庫に入れるために)ゆっくり冷ます場合も、「ルーが沸騰している時の温度」よりも低い温度となっている部分が、ある程度の時間に亘って存在し続けている筈ですから、その適度な温度が続いている事がカレーを美味しくするのに役に立っているという可能性も考えられない事もないのではないでしょうか？
　その点で、シャトルシェフを使った場合は、条件が異なって来る事になると思われます。
　他にも、水分が蒸発すればルーが濃縮されて味が濃くなる筈ですが、シャトルシェフを使った場合にはその様な事は起きない筈ですから、その点でも煮込んだ場合とシャトルシェフを使った場合では条件が異なっていると思います。

お礼

わぁ、シャトルセェフ良くご存知ですね。私は単にカレーを作っているシーンのコマーシャルを見て買おうと思いましたが、仕組みがよくわかりました。今後アドバイスくださった事を参考にして他の料理もチャレンジしてみます。いろいろ詳しい情報有難うございました。