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ガスオーブンと電気オーブンの温度差
ron-zzの回答
- ron-zz
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こんにちは。 ＞温度を低めに少しするのですが・・・ ガスオーブンは、個々にクセがあるので難しいですよね。 Ｈ型によく焼けたり、片側だけよく焼けたり・・・ 天板への並べ方（生地の配置）を工夫してみましょう。 ガスは、電気より水分が早くなくなります。 発酵を少し短めに、生地が、膨らみすぎないようにした方がいいです。 配合を、水分（水or牛乳）を３％ほど、増やしてみてください。 温度は、温度計で測られているのでしょうか？ 焼成は大体、160℃～180℃ですよね？ 温度計が無い場合は体感温度でいきましょう。 180℃だと、手を入れてみて、我慢できるのが３秒ぐらいです。 扉の開閉は、なるべくしない方がいいです。 パンは、生き物なので、職人でも同じ物を創るのは難しいです メイク＆トライの繰り返しです。（笑） 頑張って下さい♪ 元パン職人のron-zzでした。
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