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海老を色良くゆでるには？
Rikosの回答
私は、レモン汁と白ワイン・塩を、それぞれ少量ずつ入れて殻つきのまま茹でています。 色が変わるとすぐにザルにあけ、冷水で冷やして殻を剥きます。 白ワインがなければ、日本酒でも代用できると思います。 あと、海老の種類によっても、鮮やかに色が出ないものがありました。
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