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岩塩にミネラルはある？ない？

2007/03/05 16:31

岩塩にはミネラルは含まれないと言うことを聞いたのですが、ミネラルが豊富とうたった岩塩を多く見かけます。これは一体どういうことなのでしょうか？どちらが正しいのでしょうか？お願い致します。

nattu002
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素材・食材
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mizu_basyo
ベストアンサー率66% (2/3)

2007/09/27 20:09 回答No.8

岩塩のミネラルについては、３つの場合において意味が変わります。 (1)健康のために摂取が必要なミネラルとして観た場合　周知のとおり、鉄分、カルシウム、マグネシウムなどがありますが、　１日に摂取する塩の量から観た場合は、岩塩単体で補給は無理です。　仮に、岩塩100gあたり300mgのカルシウムが含有されているとして、　1日に摂取する岩塩が1gとし、わずか3mgの摂取となります。　成人が1日に必要なカルシウムの摂取量は、700mg以上。　牛乳は200mlで約230mgのカルシウムが含まれています。 (2)従来のいわゆる食塩と比較した場合　いわゆる食塩、つまり日本塩事業センターで生産される塩は、　イオン交換膜透析法によりＮａ+とＣｌ-を海水から抽出・濃縮して　生産されるので、その他のミネラルをほとんど含みません。　食塩と比較した場合、岩塩は「普通の塩の○十倍のミネラル」と　うたうこともでき、実際にそうしたキャッチコピーを多く見ます。　逆に、塩田や窯で海塩を乾燥させて作る海塩と比較した場合、　傾向として海塩の方がより多くのミネラル成分を有しています。 (3)味覚的な観点の場合　重さにすれば極々わずかな、岩塩のミネラル成分の違いですが、　人間の味覚は嗅覚同様、大変に繊細な感覚をもっています。　食塩と岩塩、特に複数種の塩と味比べをすれば瞭然です。　そうした、味覚を決定するミネラルバランスとして観た場合には、　「カルシウムが豊富」や「鉄分が多い」などが重要となり、　それこそが世界の岩塩や塩を選ぶ本質的な醍醐味のひとつでしょう。　蛇足ながら、世界の岩塩を選ぶコツは、　(1)原産国や産地がイメージでぼかされていない　　（例えば「モンゴル岩塩」とうたった、中国産の湖塩があります。　　　当然、モンゴル国産の本物の岩塩とは全く異なります。）　(2)成分表がしっかりしている　　（有害になる成分を「0mg」や「検出せず」と表記した塩は　　　注意。微量な成分は>や<を用いて表記するのがルールです。）　(3)「ミネラル豊富」のキャッチコピーを過剰に使用していないこと　(4)視認できる不純物がないこと　　（岩塩は結晶なので、貝殻や海草の入る余地などありません。）　(5)水に溶かして再結晶したものでないこと　　（ミネラルバランスが変わるので、岩塩の風味が損なわれます。）　などがあります。

azuki24
ベストアンサー率49% (907/1826)

2007/03/08 04:27 回答No.7

岩塩も海塩も、食用塩にはミネラル分（無機化合物）がたっぷり含まれています。水分を除く大半の成分がミネラル分と言っても過言ではありません。なぜなら、主要成分の「塩化ナトリウム(NaCl)」がミネラルそのもの。カリウム(K)、マグネシウム(Mg)、カルシウム(Ca)などもみなミネラル分ですから。しかし、世間ではなぜか「塩化ナトリウム以外」をミネラルと呼ぶようです。『岩塩は（海塩より）ミネラルが豊富』だとか、『イオン交換膜法の食塩にはミネラルがほとんど含まれない』などと、自然食品業者や自然塩愛好家の方々は喧伝していますね。ちなみに、化学的な理屈から言えば長い時間をかけてゆっくり結晶化するほど結晶の純度は高くなるはずなので、地下で数万年もかけて結晶化した岩塩や数年がかりで結晶化させた輸入天日塩などは、いずれも高純度の塩化ナトリウムといえるでしょう。以下に、いくつかの岩塩・海塩の成分表を以下に挙げておきます。岩塩・ヒマラヤ／ホワイトソルト　ナトリウム ………　38.8g　⇒ 食塩相当量 98.66g 　カリウム ………… 100mg 　マグネシウム ……　51mg 　カルシウム ………　75mg 　鉄 …………………　 0.13mg 　マンガン …………　 0.025mg 岩塩・アンデス／ローズソルト　ナトリウム ………　39.1g　⇒ 食塩相当量 99.31g 　カリウム …………　28.0mg 　マグネシウム ……　38.7mg 　カルシウム ……… 671mg 　鉄 …………………　11.0mg 海塩・沖縄／粟國の塩（釜炊き）　ナトリウム ………　28.2g　⇒ 食塩相当量 71.63g 　カリウム ………… 548mg 　マグネシウム ……1530mg 　カルシウム ……… 560mg 　塩素イオン ………　43.2g 　硫酸イオン ………4529mg 　鉄 …………………　11.0mg 　イオウ ……………1513mg 海塩・下関／最進の塩（平釜式）　ナトリウム ………　33.1g　⇒ 食塩相当量 84.07g 　カリウム ………… 211mg 　マグネシウム …… 692mg 　カルシウム ………1100mg 海塩・伊豆大島／海の精（赤ラベル）　ナトリウム ………　34.0g　⇒ 食塩相当量 86.36g 　カリウム ………… 240mg 　マグネシウム …… 700mg 　カルシウム ……… 400mg 　鉄 …………………　0.0042mg 　銅 …………………　0.0028mg 　マンガン …………　0.0020mg 　クロム ……………　0.0020mg 　亜鉛 ………………　0.0011mg 日本食品標準成分表／食塩（イオン交換膜法）　ナトリウム ………　39.0g　⇒ 食塩相当量 99.06g 　カリウム ………… 100mg 　マグネシウム ……　18mg 　カルシウム ………　22mg 日本食品標準成分表／精製塩（輸入天日塩）　ナトリウム ………　39.0g　⇒ 食塩相当量 99.06g 　カリウム ………… 160mg 　マグネシウム ……　73mg 　カルシウム ………　55mg 日本食品標準成分表／並塩（輸入天日塩）　ナトリウム ………　38.0g　⇒ 食塩相当量 96.52g 　カリウム ………… 100mg 　マグネシウム ……　18mg 　カルシウム ………　22mg

makocyan
ベストアンサー率39% (1039/2623)

2007/03/06 09:55 回答No.6

仮に含まれているものがあるにしても、絶対量としては問題にならない数値だと思います。そもそも塩でミネラルを補給しようとしたら、塩分過多で身体を壊します。気にすること自体に意味が無いのでは？

katumoaji
ベストアンサー率22% (5/22)

2007/03/05 19:50 回答No.5

栄養学、栄養学と法律の分野になりますので、解りやすくご説明したいのですが、長くなりますので結論、根拠、補足を書きます。　〇結論ーＮＯ．３さんのご回答が適切です。　〇根拠ー日本の法律では科学検出できれば、表示が許されるので誤解をまねく事が多々ある。http://www.mext.go.jp/b_menu/houdou/12/11/001197.htm 　〇補足ービタミン、ミネラルおもわずグラっときちゃいますが、毎日のお食事、ちゃんと美味しくいただきましょう。結構、忘れている方多いんですよ。　

jumbokeskusu
ベストアンサー率30% (318/1044)

2007/03/05 18:25 回答No.4

現在の（どこどこの）海水と比べると少ないということはあるかもしれませんが、基本的には、数千万年数億年前の海水が陸地化したことによって固まったものですから、ミネラル分がないはずがありません。ただ違う年代の違う場所で陸地化岩塩化したわけなので、成分が現在の海水とそれぞれ相当違うわけです。料理に使うのが一部でブームのようですが、私はあまり興味がありません。