牛もつ煮込み、鍋について

質問

こんにちは。
デパートでボイル済みの牛もつを買いました。
ボイル済みでもある程度の下処理は必要ですよね？
美味しくできるレシピを教えてください。
もつ鍋かもつ煮込みか、どちらにするかで悩んでいます。
よろしくお願いします。

回答No.2

bookkann · ベストアンサー

我が家では、買ってきたもつをもう一度水から煮ます。
沸騰したらざるにあけて、もう一度水から煮て、またざるにあけ、
流水でよく洗います。
鍋に洗ったもつ、大根、人参のいちょう切り、玉葱の薄切り、
ささがきごぼう、油揚げの千切りを入れてかつおだしで煮込みます。
野菜に火が通ったら、味噌を入れ、ぶつぎりのネギをいれ、隠し味に
砂糖を小さじ１杯程加え、一煮たちしたら出来上がり。
仕上げにネギのみじん切りを散らします。
好みで一味や七味を振っても美味しいです。

回答No.1

takuranke

柔らかさを確認して、再度ボイルします。
圧力鍋があるのでしたら使用すると柔らかくなります、その後水で軽く洗う。

玉ねぎ、セロリなどの香味野菜を細かく切り、オリーブオイル、ニンニクで炒めておきます（焦がさない）
鍋に、ブイヨン（洋風出汁で良いです）を入れ（１０カップ以上、水でも良いです）弱火で煮ます（臭みが気になるなら、ローリエ１枚、ナツメグ少々入れる）半日くらいが目安です。
水分が少なくなりますので（1/3くらいに減ります）炒めた野菜とトマト缶（カットのほうが便利です）、トマトピューレを入れ（量は好みで）、塩、胡椒、粉バジルかイタリアンパセリかコリアンダーのみじん切りをかけて食べます。

ハチノスでやるともっと美味しいです。