シチューにとろり感をつけるにはどうするの？

質問

クリームシチューにとろりとした食感にするにはどうしたら良いのでしょうか？
いつも市販のもので表示通りに作ってるのですが今ひとつです。ふんわりしたようにさせたいのですが、市販のものプラス何を加えると良いか教えて下さい。

回答No.3

mshr1962 · ベストアンサー

でんぷんを増やせばいいのです。
小麦粉、片栗粉、じゃがいもなどの量を増やしてみてください。
※小麦粉や片栗粉はシチューに入れる肉の衣にすると、肉汁が閉じ込められます。
※じゃがいもは少し崩れる程度まで煮込むか、すりおろした物を加えてください。

ルーを使わないならホワイトソースの分量を多くすればＯＫです。
http://www.kinouchi.jp/recipe/recipe-w-souce.html

回答No.5

kona-coffee

手作りホワイトソース＋市販のルーで、作っています。
程よいとろみ感です。

ホワイトソースはグラタンの時に多めに作り、取り分けて冷凍しています。

回答No.4

noname#40982

> クリームシチューにとろりとした食感
> ふんわりしたようにさせたい

ルーもブール・マニエも所詮は小麦粉でんぷんの糊です。量を多くすれば「とろり」ではなく「ボテッ」となります。いつもの作り方が市販のルーの使い過ぎ、濃過ぎの可能性はないでしょうか。少しルーの量を減らして生クリームを加えてはどうでしょう。

回答No.2

redowl

ブール・マニエ
http://www.france-ryouri.com/glossary/2006/03/le_beurre_manie.html

小麦粉の粉っぽさをなくすには、時間と手間をかけて・・・
冷凍保存可能なので、作り置きしておくと重宝するはず。

回答No.1

cyaboe

バターと小麦粉を混ぜて練ったものを加えて少し煮込むととろみが増します。
大きな声では言えませんが、面倒なときは水溶き片栗粉でもなんとかなります。ただしすぐに食べてね。

お礼

片栗粉は入れてみようかと思いました。やはりすぐ食べないとやばいんですね。
ご回答有り難うござます。