- みんなの回答 （2）
- 専門家の回答
質問者が選んだベストアンサー
キャラブキのことではないですか？ キャバラ煮は聞いたことがありませんね。 一応、キャラブキの作り方をお伝えします。 1 フキは良く洗って泥を落とし、根元部分は切り落として捨てる。 2 食べやすいサイズにフキを切り分け、たっぷり水を入れた鍋かボールへ入れ、一昼夜そのまま放置して灰汁を抜く。 3 汚れた水を捨て、フキを流水でざっと洗う。 4 鍋にたっぷりの水を入れて火にかけ、沸騰したら水気を切った３を入れる。 5 フキが柔らかく煮えたらザルにあけて水気を切る。 6 鍋にフキを入れ、フキがちょうど隠れる程度にお酒を入れる。（ひたひたの分量です） 7 砂糖と醤油を入れて弱火にかけ、焦がさないようにじっくり煮込む。 8 汁気がなくなってきたら１つ食べて味見をし、味が足らないようならお酒、醤油、砂糖を追加し、再び煮込む。 9 味が決まるまで８を繰り返し、自分の好みになったら、少量のみりんを回しかけ、照りを出してできあがり。
その他の回答 (1)
キャラ煮＝伽羅煮の間違いでしょうね。 私の記憶ではポルトガル語？ 1ふきを塩でみがいて、そのまま熱湯へ入れてゆでます。 2火が通ったら素早く氷水へ落とします。（氷水にやると黒く変色しません） 3しばらくそのままで冷ます。 4しばらくしたらふきの皮をむいて食べやすい大きさに拍子切りにします。 5水、酒少し（水と酒の量はふきが水から出る位の少なめな量）砂糖を入れて沸騰させます。 6塩、醤油（あれば溜まり醤油も）入れて中火位（あまり強いと鍋のふちが焦げます。でも弱火だとふきの風味がどんどん失われ、さらにふきが硬くなりやすいです）で煮詰めます。 7あがりにミリンです。 伽羅煮とは色からきている名前です。 煮る時はだしは入れないほうが良いでしょう。もともと日持ちさせるための料理ですから、だし入れる事によって悪くなるのが早くなるからです。
お礼
即答戴き大変参考に成りました。 早速調理してみます、有難う御座いました。
関連するQ&A
- 山ブキの料理
私は郊外の大規模な団地に住んでいます。この団地からちょっと行ったところには、昔から農業を営まれている方たちの集落があり、週末に、その集落の方たちが持ち寄ったとれたてのお野菜や果物を売る朝市があります。 いつもいろんな季節のものが並ぶのですが、今日は山ブキがでていました。フキって、栽培された大きいものしか知らないのですが、小振りな山ブキってどうやって料理するんでしょうか？葉っぱも小振りでしたが、これはやっぱり食べられないんでしょうか？ 他に「あっ、季節のものだわ」と思って、山椒の葉も買ったのですが、山椒って木の芽あえ以外にどうやって使ったらいいんでしょうか？ 季節の料理に詳しい方、よろしくお願いします。
- ベストアンサー
- 料理レシピ
- 季節外れで申し訳ありません！私は蕗を食べるのが好きです。季節になると、
季節外れで申し訳ありません！私は蕗を食べるのが好きです。季節になると、野原から蕗を採ってきて料理して貰っています。しかし、料理の前の、蕗の皮むきが大変です。何か、蕗の皮むきに便利な道具は無い物でしょうか？スーパー等で売られている蕗は、どのように皮を取り、料理されているのでしょうか？何方か詳しい方、教えてください！！
- ベストアンサー
- その他(暮らし・生活お役立ち)
- 蕗のてんぷらの料理法＆その放送は「おもいっきりＴＶ］でしたでしょうか？
先月だったと思うのですが、テレビで蕗とニンジンのかき揚げがあり、作ってみたいのですが蕗の料理はしたことがありません。水煮の蕗でしてみようとも思いましたが、水っぽくなる気がしまして・・・テレビの試食では「しゃきしゃきして、おいしい！」と言うことでした。昨日、生の蕗が安かったので買ってみたのですが、そのまま切ってニンジンと合わせて揚げていいものか？アクが強いというので、下茹ではしないといけないのか？等、悩んでます。てんぷら料理も自信がなく、茹でると水っぽくなって、油がはねないか、心配で・・・どなたか作り方をご存知でしたら教えて下さい。また、その放送をしていた番組がわかる方、いらしたら教えて下さい。よろしくお願いします。
- ベストアンサー
- 素材・食材
- 茹でた蕗の皮剥きはどうすれば簡単にできるか？
私は、蕗が大好きで、シーズンオフの今時でも、店に並んでいれば買って食べます。ただ、料理に先立って、その皮を剥くのが一苦労です。女房が嫌がるので、私は自分で剥いています。そこで、茹でた蕗の皮を、快適に剥くには、その茹でかた（例えば、若干でも塩を入れるとか・・・）、あるいは茹でた直後の操作（例えば、急激に冷却するとか・・・）、などなど、何か生活の知恵は無いでしょうか？？何方か詳しい方、ご指導御願いします！！
- ベストアンサー
- 素材・食材
- フキを青く煮るには
春野菜が美味しい季節になりましたね。 さて。フキを青く煮る秘訣を教えてください。 今やっているフキの煮物の作り方は以下のとおりです。 ■フキを塩で板ずりしたあと、熱湯に３０秒～２分ほどくぐらせる ■冷水にとって急冷する ■皮を剥き、６ｃｍほどに切る ■白だし（液体の割烹だし）を濃い目に水で割ったものに、漬ける ■味がしみたら出来上がり 火を通すのは下茹でのみ。煮含めることはしていません。 また、その下茹でもササッとなためアクが抜けきらないのでしょうか、白だしに漬ける段階ではあざやかな緑色なのに、味がしみた頃には黒ずんでしまいます。 （しかし、味にアク味は感じられません） 市販のフキの水煮（青くてキレイ）などはもしかしたら着色料を使っているのかもしれませんが、きちんとした料亭などで美しい青フキを戴くと、とても感心します。 自分で調べたところ「フキを煮るときに砂糖をつかわないのがコツ」という文章を見つけました。が、うちでは砂糖を使っていません。 また、自分なりに「アクが抜けてないのかも」と重曹を少し入れた中で下茹でしたりしても、黒くなることに変わりはありませんでした。 （重曹でゆでると、食感がやや損なわれるのでこの方法はあまりやりません） 今の方法で食感＆味ともに満足なのですが、色だけが不満です。 どなたか秘訣を教えてくださいませんか？ 宜しくお願いします。
- ベストアンサー
- 料理レシピ
- 蕗の見分け方を教えてください。
蕗採りに行きたいと思っています。 いろいろ聞きますが、例えば赤ぶきはだめ、中ぶきはだめ、水ぶきは美味しい。 言葉では聞いていますが実際のところ、いまひとつ美味しい蕗の見分け方が分かりません。 生えている場所も水辺がいいとか・・・言われますが、この点もどういう所がいいのでしょうか教えてください、よろしくお願いします。
- ベストアンサー
- その他（生活・暮らし）
- 北海道の巨大な蕗について
こんにちは。くいじがはってる者です。 以前テレビで北海道のあの巨大な蕗を地元の人が料理していました。北海道に旅行したことは一度しかありませんが、その時はどこでも、大量にはえてるあの巨大な蕗が食べられるとは思いもよりませんでした。イメージ的にかなり堅そうで食用にはならないからほっておかれてるて思ってました。TVでは蕗の中に穴がトンネルみたいにあいてて、（それだけでもびっくり）そこに鳥ミンチといろんな野菜をまぜたものを詰めて、煮ていました。できあがると輪切りにしてすっごく美味しそうでした。リポーターも絶賛していました。それ以来、北海道の巨大蕗が手にはいらないかと思いは募って、ネットとかでも調べても売ってくれてるとことか探せません。なんでも水辺の近くの,切ると水が出る位のが食べられるみたいなことはでてきましたが。蕗のとうは売ってました。 北海道の方、または詳しい方、ぜひ教えて下さい。 食べてるのですか？日常で。 旬は季節はいつごろですか？ 手に入る方法はありませんか？スーパーで売ってる大きな（北海道のより小さいですが）穴あいてません。 美味しいですか？穴あいてます？ どうぞ、このくいしん坊な私に教えて下さい。 穴あいてるてとこが重要です。 よろしくお願いします。
- ベストアンサー
- 素材・食材
- 犬に蕗を与えても大丈夫でしょうか？
蕗をいっぱいいただいたので飼っている犬にも食べさせたいと 思っています。ですが蕗自体、犬に与えていい食物か判断できかねます。 犬に蕗を与えても大丈夫なものなのでしょうか？
- ベストアンサー
- 犬
お礼
ご丁寧な即答を戴きまして誠に有難う御座いました。 早速調理に掛かってます。 数年前に味わって、調理方法を聞いてませんでしたので大変参考に成りました。