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庭でできたフキは苦いですか？
２年ほど前に植えたフキが成長しました。 昨日はじめて料理しましたが、とても苦かったです。ゆでたときも水が茶色くにごりました。 スーパーで買ったものは匂いもよく、あくも強くなく大好きなのですが・・・ 庭の土が悪いのでしょうか？肥料は化成肥料を適当に施す程度です。
- shenta-2006
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- 園芸・ガーデニング・観葉植物
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- pankin
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蕗にも種類があるので、あくの強い物もありますが、ある程度は下処理で改善されますね。 基本は取ってきたら、すぐに皮をむいてアク抜きをすることですね。 ゴーヤなどにいえることですが、最初は苦味があって食べられないと言う人もいますが、慣れてくると苦味を求めるようになります。 （好き好きですが、） 田舎の料理法は何回も煮ていますので、よくアクが抜けるのかな？
お礼
回答ありがとうございました。 フキは今まで特にアクぬきしたことありません。 今回、茶色の煮汁が出てきたのでびっくりしました。 香りもスーパーで買うものより劣っており、残念に思いましたが、くせになりそうな苦味でした。ゴーヤの苦味も大好きです。料理次第で本当においしく食べられますね。
- mii-japan
- ベストアンサー率30% (874/2820)
蕗は時期的に遅いのでは・・・ そのために、アクが強いのだと思います 普通は、芽がでて茎が伸び、葉がほぼ開ききった時期に摘みます その時期を過ぎると硬くなりアクが強くなります 木陰とか覆いをかぶせ日光が当たらないようにすれば、今の時期でも大丈夫かもしれません 要は山菜類は新芽を賞味します
お礼
回答ありがとうございます。 やはり収穫時期が遅かったのでしょうか。やわらかいまま収穫したらもっとアクも少なかったのかもしれません。太くなるまで待っていたら今になりました。 １ヶ月ほど前に家族が同じフキを収穫して食べたら『苦かった』と言ってそれからフキを料理していません。 今回私が料理してこんなにアクが強いのかとびっくりしました。 言われるとおり、山菜類は新芽が旬ですね。
- nik670
- ベストアンサー率20% (1484/7147)
わが家の畑にフキがはえていますが普通に美味しかった ですよ。 山形県の山奥の温泉に行ったときにフキがはえていまし た。山ブキは美味しいっていうので採ってきて食べまし たが、あじの違いはわかりませんでした。 山にはえているフキって肥料などないですよね。それを 考えたらフキに肥料は必要なさそうですけどね。 唯一腐葉土くらいで・・・・・・。
お礼
回答ありがとうございます。 以前、山で売っていたフキは山ブキでしたが、細く皮もやわらかいので皮ごと食べられました。独特の風味が強くおいしかったです。 スーパーで売っている１メートル近いフキとは種類がちがうんでしょうね。 我が家の畑の土にも少し原因があるような気がしてきました。肥沃な山の土地で自然にできるフキは本当においしいと思います。
自分で調理した経験がないので細かい手順はよく分かりませんが、周りでよくフキは見かけます。 フキはそもそもアクの強い植物だと思いますよ。 アク抜きが必要でしょう。 スーパーで買ったのは調理済みのものでしょうか？ 種類も違うのかもしれません。 売っているものはそこらへんのフキより苦味が少ない種類のようです。
お礼
参考ホームページありがとうございました。 天然フキはちょっと収穫時期が遅いようです。遅くなると苦くなると書いてありました。 ただスーパーで買ったものは（生）同じように調理しても苦味がないので、何か問題あるのかな、と思いました。フキの葉も料理して佃煮にして食べてみようと思います。
- akina_line
- ベストアンサー率34% (1124/3287)
こんにちは。 天然の蕗のあく抜きの仕方が出ています。 では。
お礼
参考ホームページありがとうございました。 東北の天然フキなど、本当においしそうで一度食べてみたいと思います。 フキは重曹であく抜きを、と書いてありました。 今までスーパーで買ったものは特に苦味など気にならなかったので、育て方が違うのかと思いました。 一度重曹買って試してみます。
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