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茹でた蕗の皮剥きはどうすれば簡単にできるか？
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おはようございます。 蕗 美味しいですよね。（＾＾） 蕗をなべの長さにきってから 塩少々で板ずりして茹でると 皮が剥ぎやすいですよ。 茹でるときに 塩は入れません。 あと 茹でた後に急冷すると 色がとまり鮮やかになります。
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- tjhiroko
- ベストアンサー率52% (2281/4352)
私もゆでてから皮をむきますが、塩に関しては皮のむきやすさとは関係ないのではないかと思います。 私のやり方は、蕗を鍋に入る程度に切ってから流しの上で塩をまぶしてゴロゴロ、その後沸騰したお湯に入れて再び煮立ってから１，２分ゆで、その後すぐ水に入れます。 あく抜きのために水には1晩くらい入れておきますが、皮のむきやすさはゆでた直後でも何時間も経ってからでも同じです。 むくときは果物ナイフで端の皮を少しずつ数ｃｍほどはがし、ぐるりと一周出来たらその数ｃｍほどはがれた皮の束を一括して握り、一気に下まではがします。
- carrotcake
- ベストアンサー率36% (660/1784)
私も茹でてからしばらく水に晒した後に剥くのですが、包丁と親指で一端の筋をつまんでそのままスイーっと引いていきますよね。 途中で筋が切れることがないので快適に剥けると思いますが。
- comattania
- ベストアンサー率23% (840/3549)
蕗は、調理によって、皮を剥くもの、剥かないものがあります。 皮剥きも、生のうちに根元方向から葉先のほうに向けて、皮を爪先で剥き、一定寸法に折りながら、皮を剥きます。 茹でてから剥く方法もあります。その場合は、板摺と言って、まな板に並べ、ごろごろ茹でた蕗を転がしますと、簡単に皮むきが出来ます。カットしてからも同じです。 レシピを貼りましたからどうぞ。
- cxe28284
- ベストアンサー率21% (932/4337)
私のやり方ですけれど、茹でたふきの皮とかかれていますが、 普通茹でる前に剥くと思います。それから４、５センチの切って 水にさらしあく抜きします。数分です。それからざるにあげ水気を切って煮ます。
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