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米の味を決定するのは？
megumi1の回答
アミノ酸です。 アミノ酸の含有量が産地によって変わります。 それは気候の問題です。 一番おいしいと言われている産地は新潟・宮城・山形・福島ですが、それらに共通しているのは冬寒く・夏暑い、昼暖かく・夜寒い、と言う温度環境でしょう。もちろん水の綺麗なところであるという条件も関係しますが。 その温度変化が稲の自ら栄養（アミノ酸）を作り出す機能を強化させ、甘くふっくらした米が育つのです。 温度変化で米の体力（？笑）が消耗するのを防ごうという生物の本能が働くんでしょうね。そのおかげで栄養は米の内部によりたくさん蓄えられておいしくなるんですよ。 これは飢餓状態に陥った動物と全く同じで、自分の身を守っているんですね。そういう状態にならないと本領を発揮できないのは人間も同じですし。 ちなみに、おいしさの素は"アミノ酸"です。
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