- ベストアンサー
スポンジケーキ
- みんなの回答 （3）
- 専門家の回答
質問者が選んだベストアンサー
こんばんわ。 スポンジが堅くなる原因はいくつかあります。 (1)バターがうまく混ざらず生地に沈殿していた（バターはなくてもよい） (2)卵（卵白）が泡立っていない (3)電子レンジで焼いた あまり経験がない場合は 卵は卵黄と卵白を分けてあわ立て、卵白は生クリームのように跡がつくまで泡立てて卵白と砂糖を加えてください。（数回にわけて）そして、バターを入れずに（もしくはレシピの半分の量を湯銭で溶かして少量ずつ卵白の泡を消さない程度にいれて、さっくり混ぜる） ちなみに冷蔵庫から出した卵をすぐ使うより常温に戻して使うのがポイントです。 今回のスポンジがかたい、ということであれば無理してホールデコレーションにせずに角切りにして緩めに泡立てたクリームとフルーツ、最後に粉砂糖で飾れば形になると思います。 がんばって！！
その他の回答 (2)
- saxo
- ベストアンサー率40% (32/80)
スポンジはレシピ通りの分量で作りましたか？砂糖の量を減らしたりすると硬く仕上がったりします。カロリーの事を考えて砂糖をダイエットシュガーなどに変えてもカチカチのスポンジになったりします。これはダイエットシュガーには保水性が無いためです。 シロップを打つのはスポンジをしっとりさせるためです。上側にはクリームを塗るのでカットした面だけに塗れば十分だと思いますよ。
お礼
ご回答有難うございます、無事出来上がりました☆
- winngu11
- ベストアンサー率20% (169/810)
卵はちゃんとあわ立てましたか？ 相当白くなるまでやらないと駄目です。 湯銭で３５度くらいでやるといいです。 粉を入れまぜる時まぜすぎなかったですか？ グルテンが出て堅くなります。 大抵軽さが出ないのは卵が原因です。
お礼
ご回答有難うございます、無事出来上がりました☆
関連するQ&A
- ふわふわの18cmの大きさのスポンジケーキ作り方
18cmの大きさのスポンジケーキを作りたいのですが 自分のレシピだとどうしてもお店のようなふわふわにならずに ごわごわな堅い感じのスポンジケーキになってしまいます。 どうやって作ったらお店のようにふわふわのスポンジケーキになりますか？ 時間があるときでいいので分量とか オーブンの温度、焼き時間など教えてください。 よろしくお願いします 自分が作ったレシピは以下になります 小麦粉 90g コーンスターチ 10g 砂糖 100g 卵 全卵 M卵 3個 150g 牛乳 10cc バニラビーンズ 少々 作り方 小麦粉とコーンスターチを一緒に二回ふるっておく 砂糖を入れて全卵をハンドミキサーで白っぽくなるまでしっかり 混ぜる 全卵の中に一度に全部小麦粉を入れて、 木べらで混ぜて最後に牛乳を入れて 180℃で予熱していたオーブンに入れて、180℃で30分焼く
- 締切済み
- 料理レシピ
- スポンジケーキについて
大変困っています。 スポンジケーキについてなんですが、スポンジケーキを使いたい日（デコレーション日）が６日月曜日です。時間がないので明日スポンジケーキを焼く予定なんですが、その後は冷凍保存する予定です。 お聞きしたいのが、その場合切り分けてシロップを塗ってから冷凍するのか、焼いたらすぐ冷凍して解凍後シロップを塗るほうが良いのか…。 初心者なものであまり詳しくありません。 またどちらがふわふわ感をキープ出来るのでしょうか？ 詳しい方教えていただけたら嬉しいです。 お願いします
- ベストアンサー
- お菓子・スイーツ
- パウンドケーキとスポンジケーキ
パウンドケーキが上手くできません。 スポンジケーキの場合、卵と砂糖の段階で充分泡立てる 泡だて器であれば尚よし。というくらい入念に泡立てを 重視したレシピなのでまずまず納得の仕上がりになります。 パウンドケーキの場合、混ぜて焼くだけ簡単レシピが多く そのとおりチャレンジするのですが、スポンジの中心部が まるでプリンかチーズのようなキメの無い状態です。 卵と砂糖の段階もくるくる混ぜるだけで良いのでしょうか。 そこに、粉類を投入しネチャネチャ混ぜていいのでしょうか。 スポンジケーキのように粉類はサックリ混ぜる方が良いので しょうか。
- ベストアンサー
- お菓子・スイーツ
- 砂糖入れ忘れのスポンジケーキの食べ方？？
クリスマス用のスポンジケーキを焼いたあとに気づきました。砂糖の入れ忘れに・・・。これは今からどうやて食べたらまだ食べられるでしょうか？お知恵をください。
- ベストアンサー
- お菓子・スイーツ
- チョコ味のスポンジケーキについて
チョコ味のスポンジケーキを作りたいのですが、普通のスポンジケーキは薄力粉９０ｇ砂糖９０ｇとしてチョコ味の場合はココアパウダー何ｇ、薄力粉何ｇ砂糖何ｇでよいのでしょうか？それからこの間、共立てでスポンジを焼いたのですが、レシピの通りにハンドミキサーで高速で文字が書けしばらく残る程度まで泡立てその後低速で泡を均一にしたつもりなのですが、出来上がったらよく膨らんだのですが、とてもキメが粗くボソボソであまり美味しくありませんでした。まだ泡立てが足りなかったのでしょうか？泡立てすぎてもダメと書いてあるし、難しいです。なにかアドバイスがあればお願いいたします。
- ベストアンサー
- お菓子・スイーツ
- ロールケーキのスポンジについて
お菓子の本で、ロールケーキのスポンジでココア味のものと、プレーンのものとじゃ砂糖の量が違ったんですが（同じ３０センチ角でココア味は砂糖８０グラム、プレーンは５０グラムと書いてありました！）なぜ違うんでしょうか！？ あと、実際に両方のスポンジを作ってみたんですが、プレーンの方だけ（甘いほうが美味しいと思い、勝手に砂糖を増やして７０グラム入れたんですが・・・）クッキングシートにスポンジがベッタリ貼りついて非常にはがす時苦労しました（汗）！！ココア味（ココアパウダー（無糖）２０グラム入る）の方はさほどくっつかずやりやすかったのですが、なぜプレーンの方だけくっつくんでしょうか？？？プレーンはそうゆう理由で砂糖の量が少なく書いてあるんでしょうか！？ ご存知の方いらっしゃいましたら教えて下さい（＞＜）
- ベストアンサー
- お菓子・スイーツ
- スポンジケーキについて
スポンジケーキについて質問が2つあります。 1：ほぼすべてのスポンジケーキのレシピで、卵と小麦粉を混ぜるときは”さっくりとまぜるように”と書いてありますが、さっくり混ぜるとむしろより泡をつぶしている様に思ったのですが・・・。 さっくり混ぜなければいけない理由があるのでしょうか? 2：両立てで生クリームの8目だて位になるまで混ぜていますが、どうしてもできた時にふわふわ感がありません。むしろ、しっかりしていて少し堅めになってしまします。どうすればふわふわになるのでしょうか? 私は、小麦粉などを混ぜる際は包み込むようにして泡をつぶさないように混ぜています。（小麦粉、砂糖は3、4回はシフトしています） 長文すみません。どなたか、よろしくお願いします＞＜
- ベストアンサー
- お菓子・スイーツ
- ロールケーキ型でスポンジを焼くとべちゃっとする
ロールケーキのスポンジのことなんですが、なぜかロールケーキ専用の型（平べったい形）で焼くと必ず端のほうが焼き切れてないです。。。 そこで、その部分だけ切ってしばらく置いておくと今度は表面もべちゃべちゃになります。 焼く温度を上げ、焼き時間を長くしても結果は同じです。 そしてふんわりと焼きあがらず。。。 以前はオーブンにもともとついていた天板で焼いていましたが、必ず成功していました。 その天板にロールケーキ型を置いて焼くと失敗します。 何が原因なのでしょうか？ ちなみにレシピは 卵3個 砂糖60ｇ 小麦粉50ｇです。 よろしくお願いします。
- ベストアンサー
- 料理レシピ
- スポンジケーキの直径を21cm→15cmにする際の変更点など
クリスマスに直径15cmのスポンジケーキを焼きたいのですが、いろいろ調べてみても直径21cmなどの大きいケーキのレシピしか見つかりません。 私が気に入っているレシピは直径21cmで薄力粉と砂糖が各120g、バターが60g、卵４個、180℃で30～40分というものなのですが、これでそれぞれの分量や焼き時間を減らしてケーキを作ることは可能でしょうか。 可能ならばどの程度減らせばよいものでしょうか。 それとも素直に同じ分量で作って、残りの生地は別の型に入れて一緒に焼いたりする方がいいのでしょうか。 アドバイスお願いいたします。
- ベストアンサー
- 料理レシピ
- スポンジがべたつくのですが・・・
ズコット型のケーキを作ろうと思い、鉄板を使ってロールケーキと同じ要領で平べったいスポンジを焼きましたが、ふわっと膨らんでやわらかいのですが、表面がべたっとした感じになってしまいました。 具体的には、焼いた後に網の上にひっくり返しておいておくと、はがすときに網にくっついてしまっていたり、それをはがそうとすると、指にスポンジの表面のべたっとしたところがひっついてしまったり、包丁で切ろうとすると、包丁に生地がひっついてしまったりします。 主に表面だけで、中の方はふんわりおいしくできています。 なぜ、こんな風になってしまうのでしょうか。 ちなみにいままで丸型とかで作ったときも表面だけそんな感じになって、手にひっついたりしています。 原因がわかる方、教えてください。 私のレシピは下記のとおりです。（家のオーブンは大きいので普通の鉄板でのスポンジのレシピより量が多いです） 薄力粉 100グラム 砂糖 100グラム 卵 ３個 バター 15グラム 牛乳 30cc バニラエッセンス (1)砂糖と卵を共立て。（湯銭で人肌まで温めます。） (2)ふるった薄力粉を加えてさっくりまぜる。 (3)溶かしバターと牛乳とバニラエッセンスを加えてまぜる。 (4)170℃で12分ほど。
- 締切済み
- お菓子・スイーツ
お礼
ご回答有難うございます、無事出来上がりました☆