ふわふわで、シュッととけるスポンジケーキを焼きたい

質問

もうすぐ子供の誕生日です。
お店のような、ふわふわで、肌理細かくて、お口に入れるとシュッととけるようなスポンジケーキにするには、どうしたらいいですか？

今の段階で、ふわふわ感があるし、そこそこに肌理細かい生地になってはいると思います。
でも、どうしても「シュッととけるような食感」が出せないでいます。

レシピ
１８ｃｍ共立て
全卵Ｌ３個分
砂糖９０ｇ（上白糖使用）
小麦粉９０ｇ
無塩バター３０ｇ

この分量で作っています。
作り方は、
(1)全卵に砂糖を全部加えて泡だて器でときほぐす
(2)ボールを湯煎にかけつつ、(1)をハンドミキサー高速で泡立てる
(3)(2)の卵液が熱めのひと肌くらいになってきたら、湯煎から降ろして高速で泡立て続ける
　(2)と(3)で合計１０～１３分程度
(4)生地が「リボン状に」落ちるくらいになったら、ハンドミキサーと徐々に中速２分、低速２分にして、最後に手動で２分で落ち着かせる
(5)３０ｃｍの高さから２回ふるっておいた小麦粉を、２～３回に分けて振るいいれる。
　へらでさっくりと、でもちゃんと混ざるように卵液に粉を混ぜ合わせる。
(6)とかしておいたバターを流し入れて、さっくりとまぜる
(7)パラフィン紙を敷いた型に流し入れる
(8)オーブンで１７０度２０分くらいで焼く

本によって、１６０～１７０度で３５分とか１７０～１８０で３５分とかバラバラでした。
なので中間をとって１７０度で焼いたら、２０分以上焼いたら焦げ付いて、中がパサパサになってしまいました。なので２０分で焼いています。

お店のような、ふわふわで肌理細かくて、お口に入れるとシュッととけるような
そんなスポンジケーキにするには、どうしたらいいですか？

回答No.1

kaeruyan · ベストアンサー

「シュッととけるような…」となると、普通のスポンジケーキではなく、スフレタイプの生地ではないでしょうか？
たしか、シュー生地つくるような工程があるような作り方だったと思います。
ロールケーキとかにこのタイプの生地をつかってるレシピとかよくみますが…。

書かれているレシピだと、ごく普通のスポンジケーキのようなので、違うレシピを探して見た方がよさそうな気がします。
おそらく、「スフレロール」や「スフレスポンジ」あたりで検索すれば、近い感じのが見つかるんじゃないかと…

お礼

スフレスポンジ、というケーキがあるのですね。知りませんでした。
検索してみます。ありがとうございました。