スポンジケーキ 高さについて

質問

15cmのスポンジケーキに挑戦しています。
初めてなので色々、疑問があります・・
型の高さ までしか高さが出ないのですが
これは、普通でしょうか？
間にクリームを挟むことによってある程度高さを出すのでしょうか？
また、色々レシピを見ると
卵と砂糖を合わせる時、初めは高速5分、中速5分、低速度5分とありました。
でも、私のハンドミキサーですと、5分もあれば、簡単に泡だってしまうため、高速のあと、低速にしてキメを整えます。
これでいいのでしょうか？

回答No.2

kawa20710 · ベストアンサー

多少沈むこともありますよ。どうしても蒸気が逃げるので。
ただその時は少し硬めになるかな、という気がします。
私の経験上では、全体的に3cm沈むことはありません。真ん中だけ沈むのはありますけど。
触感はどうですか?ふわふわしていますか?
硬いと「失敗」判定かなと思います。

共立てでも大丈夫ですが、正直別立ての方が膨らんでいますし、触感・食感共にいいですよ。
私自身が共立てでやってみたものの硬くなってしまったので、別立ての方が向いていると思っているだけなので、しっかりとした回答にならずごめんなさいね。

お礼

触感は、まだ食べてないので分からないんです。
全体に3cmも沈むって事は、やっぱり失敗ですね。
私も、別立てでやってみようと思います。
ありがとうございます。

回答No.1

kawa20710

型の高さが普通ですよ。
出るとしても真ん中が少し盛り上がるくらいです。
真ん中を切ってクリームと果物を入れたら、少し高さが増しますね。

スポンジケーキは卵白と卵黄に分けて、卵白は砂糖を混ぜてしっかり泡立てることが大切です。
角が立つくらい、もうしっかりと。
また卵白と粉などを混ぜる際に卵白の泡を消さないよう、さくさくっと混ぜる。
ぐりぐり混ぜないでください。せっかくの泡が潰れてしまいます。
後は、混ぜたらすぐに焼く。

コツはこれくらいでしょうか。
頑張って美味しいケーキを作ってくださいね。

お礼

はい！ありがとうございます。
共立てでやっているのですが、
別立ての方が膨らむのでしょうか・・・？

補足

冷ましたら型の高さより3cmほど沈んでいました。
これでも大丈夫でしょうか？
何度もすみません。