スポンジケーキのスポンジ

質問

今年初めてクリスマスケーキを焼き、
スポンジにトライしてショートケーキをつくりました。
別立てのレシピだったのですが・・・
結構いい感じ？と思ったもののやっぱりスポンジが重いというか固めでした・・もっとたよりないふわっとかるーいのを作りたいです。

彼は美味しいと完食してしまいましたが私は納得がいかず・・

レシピと違った点はラウンド型がなかったため四角のモノにしました。（一枚焼いて切って重ねました）
卵白を泡立てる際、角がなかなかたたず最後には湯せんをしながら泡立てました。
しかしいつまであわ立てても思うようにハンドミキサー（マルチクイック）で角が立ちませんでした。たら～っと落ちてくる感じです。
そんな状態で卵黄をあわせ、ハンドミキサーで混ぜ、ゴムベラに持ち替え、小麦粉・湯せんしたバターをあわせました。

ロールケーキなどでも生地が厚くなりがちでしっかりした生地になってしまうわたしです・・
コツを教えてください。よろしくお願いします。ふわふわのが食べたい（食べさせてあげたい）のです・・・
スィーツ作りオンチなんですがお願い致します・・・

回答No.3

tantantan323 · ベストアンサー

こんばんは。
他の回答者さまが参考サイトを引用されているので重複になるかもしれませんが。

卵白が立たなかった原因の予想・・・
・ボールやハンドミキサーに水分・油分がわずかでも残っていた？きれいなものでもその都度洗剤で洗ってよーく拭き取って使ったほうがよいです。
・あたためたこと。あたためると最初のあわ立ちは早いのですが、きめ細かいつやつやクリーム状のメレンゲ（消えにくいメレンゲ）には到達できないと思います。時間はかかっても、冷たい卵白でやったほうがよいです。
・卵黄がわずかでもまざってしまった？
・最初に砂糖を一気にまぜてしまうと角が立つまで極端に時間がかかります。（でも最終的に立てば、失敗の原因にはならないと思います。）

多分、共立てのほうが失敗が少ないです。メレンゲを合わせる時の失敗が確実に回避できますから。
あとは、ケーキのサイズが小さい方が、卵の泡立てが容易なので失敗が少ないです。私はよく１５センチを使います。これだと卵２個で、ほとんど失敗しないです。でも１８センチを使うとなかなかあわ立たず、焼き時間もかかり、しびれをきらして失敗しそうになります。

あとは、どうしてもフワフワがいいということでしたら、粉の半量をコーンスターチに置き換えると軽い感じになります。（うまみは減ります。）
最後の手段はスポンジではなくシフォンケーキを焼いて飾り付けてはいかがでしょうか？

お礼

回答ありがとうございます。

他の方からの指摘もあったのですが、
ボールに油分が残っていたのかも？？と思いました。
また卵黄がもしかしたらすこーし混ざってしまったかもしれません。（ひとつ卵黄が割れてしまったので・・・）

18センチよりも15センチのほうが失敗しにくいのですね～。
購入を考えたいと思います。

色々試行錯誤して成功させたいと思います。

とても参考になりました。
ありがとうございました！

回答No.2

zexus

卵白の泡立ては、温めてはいけないと思います。どちらかというと卵白だけ冷蔵庫で冷やすと泡立ちやすいようです。泡立たない原因のひとつとして、ボールに脂分や水分が残っている場合があります。ボールが汚れていると、いくらやっても泡立ちません。もちろん泡だて器も綺麗にして下さい。
もしハンドミキサーをお使いなら、多分共立て方式のほうがうまく行くと思います。湯煎にかけるので、泡立ちが早いです。

下記サイトに失敗例がいくつか載っていますので、参考までにどうぞ。
http://yougashigimon.com/suponji.html

またレシピを探す時は、こちらも便利です。
http://www.lovesweets.jp/
スポンジで検索すると、レシピが出てきます。

参考になりましたでしょうか？

お礼

回答ありがとうございます。

とても参考になりました。

ＵＲＬも見てみました。
次回は共立てにして再度トライしてみようと思います。

ありがとうございました！

回答No.1

nekoron07

過去の質問にかなり詳しく載っていましたので、参照してみてください。

特に↓のNo.3の回答が詳しくてわかりやすいです。
http://oshiete1.goo.ne.jp/qa2205366.html
http://oshiete1.goo.ne.jp/qa308202.html

お礼

回答ありがとうございます。

No.3の回答とてもわかりやすかったです。
心当たりがあったのでまたトライしてみます！

ありがとうございました。