豚肉を使ったアイルランド風シチュー

質問

以前良く行った店で単に「シチュー」というメニューがありました。
でも普通のシチューではなくて豚のばら肉のかたまりをホワイトソースで煮込んだものでした。角煮のホワイトクリーム仕立てっていう感じでとてもおいしかったです。店主にこれは何って聞いたら、以前雇われていたアイルランド人に教わったものだという事でした。引っ越したため店主にも聞けず、ネットで調べてもラム肉のものしか検索できません。
レシピのヒントを教えてください。

回答No.2

pho-CAT · ベストアンサー

はじめまして。こんにちは。アイルランド人が作るシチューと言えば代表料理である「アイリッシュシチュー」でしょう。各家庭に独自のレシピが在るようです。昔、忙しい主婦が朝、薄切りのタマネギと肉の塊（ラムでもポーク、ビーフ、チキンでも良いのですが長時間煮込むので崩れ易いものは無理かもしれません）、控えめの塩と好みのスパイス、野菜等を大きな鍋に入れスープストックをタップリいれ暖炉やストーブにかけ農作業や仕事に出て帰宅する頃に美味しく煮あがっていると言う素晴しい料理が原点です。
さてクリーム仕立てにするには肉が柔らかくなるまで煮込んでから一度、肉や具を取り出し別に作ったホワイトソースを入れ好みの濃度にして肉と具を戻し、しばらく煮込んでから塩、胡椒で味を整え仕上げに生クリームやバターを入れればよいのではないかと思います。生クリームを使う場合は、入れてから煮込み過ぎると味がくどくなりますか程々に。

簡単にするなら市販のクリームシチューの素に好みの味のものがあれば、ホワイトソースのかわりに、使えます。また煮込み具合や一緒に煮る野菜等の関係で、すでに濃度がついていれば牛乳やクリームを入れるだけで美味しくできる可能性も有ります。
アイリッシュシチューで検索すればたくさんレシピが出てくるのでそれを参考にして最後にクリーム仕立てにすれば失敗が少ない思います。

お礼

回答ありがとうございます。
歴史も興味深いです。ラムのレシピと同じなんですね。
生のクリームの使い方は注意します。
大体のやり方はわかったので、後は検索して調べます。
まさかネットでわかると思っていませんでした。
重ねてお礼申し上げます。

回答No.1

maya817

知らないのですがおいしそう！！って思い検索しました。こんな感じではないでしょうか？？

参考URL：

http://www.j-milk.jp/recipes/recipe/8d863s000000p0il.html

お礼

ご回答ありが問うございます。
おいしそうなレシピですね。オリーブオイルリッチで香りが良さそう。
一度トライしてみます。

お礼が遅れてすみません。会社員なので許してください。