バーミヤンの豚の角煮

質問

ジューシーな豚の角煮の作り方を教えてください。
よく作るのですが、お店屋さんのように出来ないのが悩みです。味付けは良いのですが、肉がパサつくのです。バラ肉を使って、圧力鍋で作ります。
口に入れたときに硬くはなく、肉がほぐれるのですが、パサパサです。
理想はバーミヤンの角煮です。
よろしくお願いします。

回答No.1

m41

おそらく茹ですぎでしょう。
圧力釜は普通のなべで煮るよりずっと短い時間で火が通ります。
時間を短くしてみてください。

後周りを焼いたりとかしてます？表面に少し焦げ目が付くくらい焼いておくと肉汁が逃げません。プロは其の後　甘炊と言って砂糖と酒、しょうがや葱だけで煮ますそして醤油みりんは肉を硬くします。

　おそらく時間を短くするだけで解決すると思いますが、色々試してください。