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ふっくらした豚の角煮を作りたい
角煮が好きでちょくちょく作るのですが、いつもお肉が焼き縮んだようになって しまうのが不満です。 きれいな正方形（or長方形？）を保った見た目に美しい角煮を作るには どうしたらいいのでしょうか？ いつもの調理手順は ・お肉の表面を焼く→一度茹でこぼしてから洗う→調味料と共に圧力鍋で15～20分煮る もしくは ・お肉をさっと茹でてから洗う→圧力鍋 です。使っている調味料は酒・砂糖orはちみつ・醤油・生姜スライス。 どなたかコツを教えてください。どうぞ宜しくお願いします。
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茹でこぼしする時に、角切りにしてからやってませんか？？？ しっかり茹でこぼしをしてから、角切りにすると縮みません。 私も、圧力鍋は使いません、厚手の鍋で作ります。 ◆【おれ流】 （豚バラ角煮）の作り方。 ＜２時間３５分＞ 〈材 料〉 １）豚ばら肉・・・・１ｋｇ ・生姜・・・・・・１片（薄切り） ２）鰹だし汁・・・・４００ｍＬ ・お酒・・・・・・２００ｍＬ 本みりん・・・・５０ｍＬ ・砂糖・・・・・・大さじ３ ３）醤油・・・・・・７０ｍＬ ・スパイス・・・・少々（お好みで） 〈作り方〉 (1)三枚肉をまるごと湯洗いして汚れを落します。 (2)肉と生姜を入れ多目の水でじっくり沸騰させ弱火で６０分位茹で、肉を取り出し水で洗う、 (3)茹で上がった三枚肉を、厚さ２ｃｍＸ５～６ｃｍ角に切ります。 (4)厚での鍋に鰹だし汁と角切りした肉、お酒とみりん、砂糖を入れ弱火で３０分煮こみます。 (5)３０分したら、スパイスと醤油の半分を入れて、５分ほど弱火で煮こんだ後、とろ火にして、 １時間ほどゆっくりと煮こんで行き。この途中で残りの醤油を入れます。 (6)最後に強火にして艶を出し、ゆっくり冷まして出来上がり、焦がさない様に気をつける。
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- carrotcake
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圧力鍋で肉を煮ると小さくなるように思います。 普通の厚手鍋で煮てみてください。 圧力鍋を使うよりも時間はかかりますが、ふっくらと大きく仕上がります。
お礼
ご回答ありがとうございます！ 以前はルクルーゼで作っていました・・・ また元に戻してやってみます。
加熱が強いと脂が溶け出し、形が崩れやすくなります。 普通の鍋で弱火で作ると崩れにくいですよ。 後はとにかくゆっくり冷ましましょう。 それで十分味も染み込みますし固くなりにくいです。 知り合いの方は、ゆっくり冷ます為に鍋を毛布でくるんでますｗ
お礼
ご回答ありがとうございます。 以前ルクルーゼで煮ていたのですが、圧力鍋と仕上がりに 差はありませんでした・・・どうしてでしょうか・・・。 ゆっくり冷ますのは考えた事ありませんでした。 今度やってみます！
- suuzy
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圧力鍋で１５分は長いかもです 湯気が出始めて５分も煮れば、あとは火を消して、圧力が下がるまで放置で十分だと思うのですが 肉は、生姜とネギを入れたお湯で2回ほど茹でこぼした方が臭みが取れますよ
お礼
ご回答ありがとうございます。 加熱しすぎでしょうか・・・・次回はもう少し短めにしてみます！
お肉が全部浸る量の煮汁を入れていますか？ 煮汁の量がコツだと教えてもらいました。
お礼
ご回答ありがとうございます。 煮汁はお肉がひたるように調整しています。
お礼
レシピ付きのご回答ありがとうございます。 カットしてから茹でこぼしていました・・・ 茹でてから切るのですね。やってみます。