圧力鍋でとろけるお肉

質問

「ほろほろに崩れるほほ肉」「やわらかいビーフシチュー」「とろける角煮」など表現は様々ですが、大概何を作っても固いです。上記のようなレシピでもダメ。
何が理由なのでしょうか。
レシピは沢山ありますので、ここでお聞きしたいのは「皆様がどう作られているか」ではありません。
結局レシピを聞くだけでは上記を繰り返すだけで、解決はしないように思います。

ほろほろのお肉を作れたことはありますが、やはりお店のお肉には及ばず、ほろほろに崩れる固い肉でした。
目指すのはお店のしっとりやわらかほろほろのとろけるお肉です。
バラ肉の角煮でも固く締まったものしか出来ません。
多分、うまく出来る方は何を作ってもどの部位でもやわらかくおいしいお肉になるのだと思います。
この辺りを克服されたご経験のある方にお話を伺いたいです！

回答No.3

Aliciapia · ベストアンサー

「克服された経験のある方」と書いてあるのに模索中の私が回答するのは気がひけるのですが、クロックポット（スロークッカー）を試しては如何ですか？

私も圧力鍋を使って調理しているのですが、肉の煮込みはホロホロに崩れても味が抜けてるとか、柔らかいけどぱさつくとかで納得のいく仕上がりにならず「もうスロークッカーを買うしかない！」と思って、現在、各社のモデルを比較検討中です。

4時間～8時間かけて電気調理するので、お肉はほろほろ、野菜は煮崩れしない、というのが売りです。材料を入れてスイッチを入れたらほったらかしにできるというのも魅力。

良かったら検討してみてください。

お礼

ご回答ありがとうございます。
同じくお悩みとのこと、頂けて嬉しいです。
あれからルクルーゼで作ってみました。
場所によってはまぁまぁ柔らかくなりましたが、吹きこぼれで管理が大変なのが困ります。

シャトルシェフなんかを昨日見てみましたが、なんか無駄に高い(笑)
考えてみれば、うちの炊飯釜には保温調理機能があるので今度試してみます。まぁその間ご飯は炊けないですけどね。
もしかしたらこれが最善だったりして！

回答No.2

E-1077

圧力なべでも自然に下がるまで待つ・・・のと急に開けられるようにした場合と違いますね。
放置なら結構どんな肉でもやわらかいですよ。原型を保ちながらも柔らかい肉料理ができます。

某ア○ヒ軽金属社の調理器具だと旨くいきますね。

お礼

ご回答ありがとうございます。
超高圧ですね！
温度が上がるのにやわらかくなる不思議。
うちのは低圧と言うか普通のです。
超高圧いいのかなぁ…
ありがとうございました！

回答No.1

ketachina

料理人の立場から言わせていただくと、

1.圧力鍋で短時間煮た肉と、弱火で時間かけて煮るのとでは、経験上仕上がりに違いが 出てくると思います。

2.ほほ肉、バラ肉でも値段によってかなり差が出ます。煮込みに向かない部位もあります。ほほ肉は比較的柔らかく仕上がります。

3.煮込むときの肉の大きさも関係があるかもしれませんね。

以上が気づいた点です。

お礼

プロの方ですね！いらっしゃいませ。
高いお肉は確かに使いませんね(笑)
本来お肉は低温が柔らかく火を通せると聞きます。
数時間煮てはいられないので圧力鍋にしてますが、それがだめなんでしょうか…。
大きさはあんまり気にして無かったです。レシピ通りにしてました。
ほほ肉、あまり手に入らないんですよね。
お肉屋さん行ってみようかな。
ありがとうございました！