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ポンムシャトー(じゃがいもの面取り)のやり方を教えてください。
hatopoppoの回答
- hatopoppo
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一般人です。が、とてもがんばっておられるようなので、何か力になれたらと。。。 >同じ角度で面取りができないのです。 コレがよくわからないのですが。。。。 まず、包丁はスゴークよく切れる、しっかり研いだ ものを当然使ってますよね? 包丁使いの練習は確か、大根のかつらムキ が最適だとか、モノの本で読みました。 じゃがいもなら、持っている手から すべることはないような気がするので、 もしかして、「包丁を動かす」コトにばかり 気が向いていませんか? どこぞのシェフはたしか、りんごの皮むきを する時は「りんごを動かして」いました 包丁は動かさず、じゃがいもを動かしてはいかが? (しっかり研いだいい包丁は、皮をむくという 感じではなく、その対象物を包丁でツカム感覚になります) 試行錯誤で自分なりのやり方が見つかれば それでいいですよ~ どんなに「目で見ても」体得するには 場数を踏むのは大切です。 頭で考えずにできるようになります。 がんばって素敵な料理人になってくださいね! ファイト~~o(^-^o) お役に立てば。。。。
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