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外はカリッ、中はふっくら大学いもの作り方
kuniuniの回答
適当な大きさに切ったサツマイモを、冷たい油の中へいれ、火にかけます。中火から弱火でじっくり加熱し、切り口の端がほんのり色がつき、カリッとしてきたら油から上げます。 後は、他の方が書いているレシピにあるように、蜜や砂糖と水と醤油で作った飴（私は面倒なので、水あめ入れません～）に絡ませます。No.3の方がかかれているように、砂糖と水と醤油を鍋（私はテフロンのフライパンを利用）入れ、糸が引くくらいになるまで加熱しないと、後から砂糖が結晶になって出現してきて、台無しになりますよ。また、お芋を大きめに切ったり、しっかり飴をからめるとぱさぱさにはならないと思います。私は、小さく芋をカットすると、シナシナになったりしてました。 また、芋に飴をからめた後、そのままでは、固まってしまうようなら、クッキングペーパーの上に、熱いうちに、一個一個、芋を離して冷ますとくっつかないです。 「冷たい油の中に芋を入れる」というと、皆さんびっくりされますが、だまされたと思って試してみてください。 冷たい油を使うと、（芋の表面が油に触れさせていれば）。芋についている水による油はねもありません火加減と、味見や竹串などで芋への火の入り具合を見ながらじっくり加熱するとよいと思います。大きめの芋でも、じっくり上げれば、ホクホクになります。 私は、朝の弁当作りで、冷たい油で芋を揚げ、充分温度が上がったところで、から揚げなどを作ってます。
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