中華ポテト（大学いも）をパリッとさせるには？

質問

今年も幼稚園のおいもほりで沢山のさつまいもを持って帰ってきたのですが、
毎年娘に中華ポテトを作ってくれと言われるのですがうまくできません。
いろんなレシピを探すんですが、どれも普通の大学いもになってしまいます。

表面をパリッと（アトリエのように）するコツ教えてください。

回答No.1

tarou04 · ベストアンサー

私も一回失敗しましたが今は大丈夫ですよ。ポイントは
★油の中でサツマイモを炒めることです
こうすることで表面はパリっと中はふんわりと仕上がります。
表面がしっとりしている大学芋は私も嫌いなのでやっぱりパリっですよね！

参考URL：

http://www.geocities.jp/thelock333/itiran/daigakuimo.htm

お礼

すごい！油の中に砂糖を入れるなんて・・・こんなレシピ初めて見ました＾＾早速作ってみます♪

補足

早速作りました＾＾少し砂糖がこげてしまったのか油が古かったのか、苦くなってしまいましたが、カリカリの飴がちゃんとできました♪感動です。ありがとうございました＾＾

回答No.3

noname#24416

最近よく作りますよ。そんな季節ですね。

１．皮付きの乱切りですが、包丁を斜めにして一番分厚いところでも２cm位にとどめる。

２．低い温度でじっくり中まで火を通す。たまにコロコロして10分くらいであげる。

３．高い温度にして（通常のフライ物の温度でしょうか？180度くらい）2～3分上げる。

で、できあがり♪（タレは市販のものです）

元々3番の作業はなかったんですが、色目をつけようと2度上げしたらパリッとおいしくできましたよ。

お礼

ありがとうございました＾＾

回答No.2

mshr1962

http://www.dietaryfiber.jp/r/daigaku.htm

お礼

ありがとうございました＾＾