イベリコ豚は何故おいしい？

質問

田舎ですが、近所のスーパーでもスペイン産イベリコ豚が手に入るようになりました。
びっくりするほど高くもないです。
どうしてあんなに旨いんでしょうか。豚独特の臭みが全然なくて、脂がもたれないし、冷めてもラード状になりにくいです。
あんまりおいしいので、イベリコ豚を買った時は、塩胡椒だけで焼いて食べています。

イベリコ豚の中でもベジョータというランクのは広い場所で放牧されてどんぐりを食べるから脂身の質がオリーブオイルに近いらしいですが、最高ランクのベジョータが近所のスーパーでお安く買えるわけはないしベジョータだったらそう書いてあるのでは？と思いました。
それ以外のランクだと、どんぐりじゃなくても自然飼料だったり、一番下のセボだと日本の量産方法と同じように狭い場所で普通の配合飼料を食べているようですが、品種の違いだけでこんなに味が違うものでしょうか。

それとも、普通に日本のスーパーで買えるイベリコ豚はベジョータなんでしょうか？

回答No.2

nihonsumire · ベストアンサー

「半径5kmの範囲のドングリを食べ、豚さんは土を掘るので翌年はその土地が使えない」と学んだことがあります。
おっしゃるように、最近やたらとイベリコ豚がスーパーなどでも黒毛和牛と同じくらい並んでいて、そんなにたくさんスペインから輸入されてるのかと思っていました。
Business　Journalというサイト(参１)に、『イベリコ豚を買いに』（野地秩嘉／著、小学館）という本の紹介とともに、どんぐりを食べて育ったイベリコ豚「ベジョータ」、普通の飼料を食べて育ったイ「セボ」と呼ばれるイベリコ豚も居るとのことです。
そう言えば、そんなことも習ったかと思い出しました。イベリコ豚専門店スエヒロ家（参2）では、1kgあたりステーキで1万2千円のようです。叶わぬ夢かもし得れませんが、いつか食べ比べてみたいです。
参１）
https://biz-journal.jp/2014/06/post_5164.html
参2）
https://iberikobuta.com/SHOP/g41778/list.html

お礼

そうなんです、おっしゃるようにあの値段でベジョータはないだろうと。
セボでもあんなにおいしいのは、品種の違いだけなのだろうかと思って質問しました。
URLの本の紹介を読むと、ベジョータとセボはステーキじゃないと区別が難しいそうですね。
細切れ肉を焼いただけでもすごくおいしいので、セボでも充分おいしいんですね。

ご回答有難うございました。

回答No.1

noname#250664

〉日本のスーパーで買えるイベリコ豚はベジョータなんでしょうか？
ベジョータは全体の７～８％でスペインでもなかなか手には入りませ
ん。日本向けのイベリコ豚はイベリア種とデュロック種を交配させた
豚（イベリア種50%以上）のうち、スペイン政府が認証すればイベリ
コ豚となる。

スペインでは「bellotaベジョータ＝スペイン語で「どんぐり」」と呼
ばれ、どんぐり以外の普通の飼料を食べて育ったものは「セボ」と呼
ばれています。また日本でのスーパーでお安いものはイベリコ豚のロー
ス肉を使用し加工品したロモと呼ばれるものがあります。とてもおいし
いがイベリコと言えるかは疑問です。

お礼

おっしゃる通りなので、疑問に思っての投稿でしたが、ロモというのは知りませんでした。
でも、普通に生肉で、加工品ではないんです。
ご回答有難うございました。