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レストランの平面図
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飲食店の場合は保健所の検査を受けて許可を貰わないと営業できません。その中で最も大切なことは「飲食スペースと厨房スペースはきっちりと分けられていること」です。 よく飲食店の厨房と飲食スペースの通るところが両開きの扉がついてますよね。西部劇のバーの入口みたいなやつです。お店によってはその扉にストッパーをつけて開けっ放しにしているところもあります。 だったら扉を外せばいいじゃないかと思いますが、それをやると保健所の許可がおりないそうです。厨房と飲食スペースはあんな扉一枚だったとしてもきっちり分けないといけないのです。 で、私も業界のことについては詳しく知りませんが、おそらく業界では飲食スペースのことを「レストラン」と呼んでいて厨房はまた厨房として別に区切っているということなのだと思います。その本はおそらく素人向けではない本だと思うので、レイアウトをきちんと説明しているのでしょう。それを見れば導線もだいたい分かりますからね。
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そういうことですか。なるほど。レストランで良かったんですね。ありがとうございました。参考になりました。