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しめニシンの料理法を考えて下さい
ニシンがこんなに美味しいとは思いませんでした。 バルト海沿岸国はニシンを色々加工しています。 スーパーでは数十種類の加工されたものが、ズラッと並べて売られています。 写真はグダンスクで売られてたものです。右側のものは油が入ってました。両方とも酢漬けですが、左側のものがより美味しかったです。刻んだネギなども入ってました。 北海道でもニシンが豊富ですが、糠ニシンくらいしか加工法はないようですし、味もこれらの足元にも及びません。何故日本ではニシンの美味しい食べ方が考案されなかったのでしょうか？ 写真を見て、どのように料理するのか考えてくれませんか？ バルト海沿岸国のニシン料理を日本で再現したいです。 味はシメ鯖に似ていましたが、単一な味ではありませんでした。
- 0123gokudo
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- 兼元 謙任（@kanekaneto）
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ニシンのマリネ、塩漬け、健康にいいようですね！ 写真のようなレシピは見つけられませんでしたが、 作り方の方向性は大体同じです・・・ 北欧料理のソースをかければ、感じが出流のではないかと・・・ ”北欧の家庭料理で、旬の時期にしか食べられない生にしんの定番料理です。” http://www.nissui.co.jp/recipe/item/00866.html ”ニシンの塩漬けは "マッチェヘリング（Maatjesharing）" と呼ばれ、1年のうち夏の3週間しか獲られていない "北海初物ニシン" で作られます。” http://waals.blog.jp/archives/1212882.html ”北欧と地中海沿岸に住む人々の食事および食事方法に、心臓血管病、癌、2型糖尿病の予防、そしてアルツハイマー病とパーキンソン病のリスクを減らす働きがあると、世界保健機関ヨーロッパ事務所が発表。” https://ameblo.jp/lifeinfrance/entry-12374429619.html ”北欧料理やエストニア料理を作られる時には、このソースだけですぐにそれらしくなります。特に、バルト三国、北欧の方々がお友達がいらした時には、喜んでくださるかと思います。” https://note.mu/keiestonia/n/n73289e170495 ”【エストニアの食卓を実際に訪ねてみた】伝統料理の塩漬けニシンをのせたライ麦パンのサンドイッチ | Discover the World Thru Estonian Kitchen” https://www.youtube.com/watch?v=M2Tiq8mTOCM ↓酢漬けあれこれ ”全体が隠れるくらいに「砂糖」をまぶす。 ※塩にしないのは、鰊に必要以上の塩味がつかないようにするため。 砂糖も塩同様、脱水作用がある。 一時間くらい放置しておくと水分が出て砂糖がしっとりと濡れて固まるので、水で洗う。” http://yuriri.jugem.cc/?eid=144 こちらも参考に！ 「ニシン」「塩漬け」に関する質問と回答 https://okwave.jp/searchkeyword?word=%E3%83%8B%E3%82%B7%E3%83%B3%E3%80%80%E5%A1%A9%E6%BC%AC%E3%81%91 美味しいひと時を！ 参考になれば幸いです。
