ガトーショコラ

質問

ガトーショコラの材料に無塩バターって書いてあったんですけど、有塩バターで作るとしたらグラム変えた方がいいですか？
変えるとしたら、150ｇ必要なんですけど、どれぐらい減らした方がいいですか？

回答No.3

hue2011

これ、味の問題だと思ってませんか。
違いますよ。どっちで作っても味にさしたる変わりはありません。

塩パンってあるの知っていますよね。あれ、しょっぱいですか。
違うでしょう。独特のしゃっきり感とやわらかで保湿しているような生地がポイントなんですよね。

つまり、生地の状況を塩が変えるのです。そのための注意なんです。

ガトーショコラは、ふかふかしてしっとりした感じが欲しいですか。
むしろウェットなくちどけ感が欲しいんでしょう。

だったら無縁バターでつくるべきだということです。

もちろんフカフカでよいというなら、有塩バターで全然かまいません。
味に変わりはありませんし。

お礼

回答ありがとうございます🙇🙇🙇
大変参考になりました。

回答No.2

noname#233150

バターの量を減らすと油分が不足しパサパサしたりします。
かといって、有塩バターをそのまま使うと塩分が多くなって気になることもあります。
無塩バターを使った方が無難です。
特に初めて作るときは。

お礼

回答ありがとうございます🙇🙇🙇
考えてみます。

回答No.1

fumuslover

グラムは変えなくて大丈夫ですよ。
そのまま作ってください。