大サバ

質問

こんにちは。私は千葉県人です。

サバと言えば、寄生虫のアニサキス、あるいは、生腐りなどで食中毒の危険の恐れがあるがために関東地方ではサバの生食は敬遠されています。

しかし、九州地方ではサバの刺身がごく普通に家庭で食べられているようです。

数年前のことですが、東京駅の大丸で、関サバが内臓も取り除かない状態で、「刺身用」として売られているのを見かけました。たぶん前日に捕れた大サバだと思います。

私は釣りをたしなむので、たまに釣れる大サバを速やかに生きた状態で内臓を取り除いて、冷やしたまま持ち帰り刺身で食べています。

前日に捕れた関サバが内臓も取らず東京駅の大丸で「刺身用」として売られているのであれば、私が釣って速やかに内臓を取り除いた大サバを翌日に刺身で食べることができるのしょうか？。

回答No.3

iBook 2001（@iBook-2001） · ベストアンサー

はじめまして♪

九州地方でよく食べられるのは「関サバ」と言う魚種で、アニサキスも確かに居ますが、アニサキス自体の種類が違うため、被害が非常に少ないのも事実です。
（少ないだけで、ゼロと言う訳ではアリマセンが、、、まぁ食べちゃってから胃の中で暴れにくい、大人しいタイプのアニサキス。というダケの事です。）

鮮度が落ちて生腐、生食でのアニサキス。この危険性は間違いなく存在します。
アニサキスは、酢でしめた「シメサバ」でも被害報告が在って、よく確認しながらいただきませんと、運悪く。。。という自体も有り得ます。
（活きたまま食べてしまい、胃の中の「胃酸」ですら活動するのですから、お酢くらいじゃ死にませんからねぇ。）

アニサキスを死滅させるには、加熱処理か、一定温度以下の冷凍処理になります。

一度シッカリと冷凍保管した場合、解凍後にお刺身などの生食にすれば、アニサキスの可能性は完全に無くなります。

この他に、非常に細かく刻んでしまえば、アニサキスも切り刻まれて死滅出来ます。イカのイカそうめんなども、同じ様な考え方でアニサキス被害を大幅に減らしていますしね。

サバには、アニサキスが居る可能性が充分に有ります。しかしイカや鮭に比べれば、さほど多いという訳でもないようですので、どの程度のリスクが在って、そのリスクをどのように回避出来るか、それなりに熟知した人が多い地域と、そうではない地域での販売では、おそらく同じ対応と言う事は無いだろう。と思います。

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数年前のことですが、東京駅の大丸で、関サバが内臓も取り除かない状態で、「刺身用」として売られているのを見かけました。たぶん前日に捕れた大サバだと思います。
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よくわからなかった担当者が店頭で販売したが、後からリスクを知って、今ではヤメている。
　とか、
実は水揚げ直後に、シッカリと冷凍して、リスクを回避した上で解凍後の状態で販売した。
　などかな？

御質問者様の場合、キチンと対処出来るのであれば、つり上げたサバをお刺身で楽しむ事も出来ると思います。

こちらを参考にしてみて下さい(^o^)
http://syoku-life-labo.com/saba-sashimi/

お礼

こんばんは。

いろいろアドバイスを頂きありがとうございます。

以下の内容で今回の私の疑問が消滅したと思います。
https://www.youtube.com/watch?v=bzka5aIXWlU

サバもそうですが、九州地方では鳥の刺身を何ら抵抗もなく、普通に食べているようです。

いつか「　何故、九州地方では鳥の生肉を食べる習慣があるのか？。　」
という質問をさせて頂きます。
（千葉県では考えられない事ですので。。。。。。　）

ご回答に感謝します。

補足

こんばんは。

見苦しいQ&Aになってしまいましたが、良い回答を頂きましたのでBAに選ばせて頂きます。お礼は後程にさせて頂きます。

どうもありがとうございました。

回答No.6

nagata2017

書き忘れましたが　他の回答を採点するようなことは過去にも将来にもありません。

お礼

人間に将来がわかるのかねキミは？。将来のことを言える人間なんてこの世にいるわけがないだろ。ホントにアホの相手は疲れるわい。

回答No.5

nagata2017

この文章から読み取れるのは最後の部分が質問だということです。
関サバについてなにかを問う文章は書かれていません。
書いてあれば「関サバは魚の種類ではなくブランドの名前」だという回答しますけど。
この質問サイトは管理がしっかりとされていて　荒らしと呼ばれるような回答者はいないけど　逆に質問者のほうに　わなを仕掛けて言いがかりをつけてくるような人が多い。
「私が釣って速やかに内臓を取り除いた大サバを翌日に刺身で食べることができるのしょうか？。」
質問と受け止められるのはこの部分だけです。
御自分で安全な処理をしたはずのものを　なぜ改めて質問をするのかという疑問ですね。
当日と翌日のちがいですか　質問するまでもないはずでしょう。
なぜ質問しているのでしょうか。
当日と翌日の鮮度の違いですか?
鮮度とアニサキスの問題についてはあなたは正しい知識を持ってきちんと処理されているわけでしょう。
「アニサキス」ではなく　「当日ではなく翌日に刺身で食べる」ということについての質問であれば　あなたがどのような保存状態であるかわかりませんから正確には答えられないでしょう。
常識の範囲で冷蔵されたものとしての回答です。

くだらないいいがかりをするような質問者に回答することはただの時間の無駄遣いでしかないので　これ以上のお相手はいたしかねます。

お礼

これはつまり、あんたは挑発という単純なエサに食いついて、俺に釣り上げられてしまったということだ。サバを釣るより簡単で造作もなかったよ。余りにもあっけなかたんでガッカリだ。

ただ、あんたが俺よりアホで本当に助かったよ、このスレの読み取りに、あんたが俺より上手だったら逆に俺があんたに釣り上げられていたからさ。だけどアホのあんたにはこの理由も意味も分かりはしまいな。それも永久にだ。

あんたみたいな雑魚に関わるのは俺の方からお断りするよ。あんたの言葉をまたそっくりお返しすることになるが、俺も時間を無駄にしたくないんでね。

何も見抜けなかったおバカさん　ではこれからあんたをブロックするとしよう。

回答No.4

nagata2017

質問はどこに問題があるのかよくわかりません。
「私は釣りをたしなむので、たまに釣れる大サバを速やかに生きた状態で内臓を取り除いて、冷やしたまま持ち帰り刺身で食べています。」
この部分は　アニサキスの行動として　鮮度が落ちてくると内蔵から身に移動するという性質があることからきていることですね。
それに対して
「前日に捕れた関サバが内臓も取らず東京駅の大丸で「刺身用」として売られているのであれば、私が釣って速やかに内臓を取り除いた大サバを翌日に刺身で食べることができるのしょうか？。」
こちらはその同じ処理をしたものを翌日に食べるということに　どういう問題があると考えられているのでしょうか。
アニサキスの危険性は排除されているのでしょう。翌日に持ち越してもそれは同じだと思いますけど。

お礼

あなたが＃２さんの回答にマイナス評価をした人物かもしれない。ただね、私の質問には「生腐れ」のことにも言及しているんですよ。そして関東地方のサバと関サバに違いがあるかのことにも言及もしている。お分かりかな？。質問の文章は良く読んでから回答すべきですよ。

それにあなたは私の質問に対して「質問はどこに問題があるのかよくわかりません。」と指摘した。しかし、その言葉はそっくりそのままあなたにお返ししますよ。あなたの投稿にはなんら私の疑問に答えてはいない。だから「あなたの回答にはどこに私の質問の答えがあるのかよくわかりません。」

きちんとした回答ができないのであれば、あなたは回答をするべき人物ではない。

さあ、これからどう出るのかな？。ここまで書かれて黙っているわきゃないわな。 それとも逃げるかい？。

回答No.2

eroero4649

今は特殊な光を当てるとアニサキスがいるとそれが見える機械っていうのがあるみたいですよ。テレビのニュース番組でやっていました。切り身をブラックライトみたいな機械の下に置くと、アニサキスがあるとボウッと浮かび上がるのです。
単なる推測ですが、大丸はその機械を所有しているっていうことなのではないでしょうか。ひとつひとつ切り身をチェックしているのではないでしょうかね。仕事で食品に関わったことがある者としては、もし「大丸のサバからアニサキスが出て客に被害が出た」なんてニュースになったらどれだけの風評被害が出るかって考えたら、絶対にいないという確信がない限り絶対にやらないと思うのですよね。

ご自身で釣ったサバでご自身で内臓や頭を取り除いたなら、あとはもう自己責任というやつではないでしょうか・笑。

お礼

こんにちは。

その機材のことは、以前この目で実際に見たような記憶があります。魚に寄生しているアニサキスを見つける以外に、豚肉や牛肉に毛が付いているかいないかの検査まで行えるそうです。原理は知りませんが便利の良い時代になりましたね。

私が大丸で見たのは切り身ではなく、１匹丸ごとで売られている関サバでした。はっきり覚えていませんが、お値段もかなりのものだったようです。実際に私には興味はあるものの、この関サバを買うお金はありませんでした。

当時、この関サバを見て、本当に刺身で食べることができるの？。もしかしたら肉質が違うの？。と疑問が浮かび上がりました。他の回答者さんへのお礼でも書きましたが、私は母親がサバの刺身を食べて酷い目にあったことを知っているからです。

天下の大丸が食あたりするようなサバを売っているとは考えにくいのですが、やはり回答者さんのおっしゃる通り、サバを生で食べるのは、あくまで自己責任ですよね。

ご回答とアドバイスに感謝します。

補足

この回答を－１にしたのは誰？。私が０に戻しました。異論があるなら隠れていないで正々堂々と投稿するべきだと思いますよ。

回答No.1

lovelykajiyan

>大サバを翌日に刺身で食べることができるのしょうか？。
食べられますよ。
サバの刺身は美味しいですよね。
私の経験では、サバとサワラ・イワシはどちらも、傷んだものを食べると、「じんま疹でしょうか？」体中が痒くなる病気になります。
夕飯に食べたら、深夜過ぎに、『うん？可笑しいかな？』と思ったら、急に体柔らかい皮膚の部分が痒くなります。
酢で殺してもおなじで、「しめ鯖」と呼びます。
まさに『ママカリ』です。⇒ご飯を炊く暇も惜しいので、誰かに炊いたご飯を分けて貰っても、早く食べろというたとえです。

これに当たるか否かは、『運』と思っています。
「しめ鯖」を貰ったら、「ダレから貰ったの？」と家族は直ぐに出所・制作者を質します。
サンマは比較的安全で、当たったことは一度有ったか無かったかの記憶です。
どんなに痒くても、水風呂に入れば朝までには納まります。

大サバなら、聞いただけでもママカリに走りたいですね。
以上の理由から、出先ではたべません。千葉県人です。
首筋や脇のした、股の間、膝の内側の痒さがでたら、対処できません。
少しだけ、味見するだけです。
asacusa110 様には、一切れ食べて、次は二切れとご自分の責任で、増量することをお薦めします。
沢山食べない人は発病しないのです。
私は、自分で釣ったら、生で食べるのは別にして持ち帰ります。
くれぐれも、店頭のサバや、貰い物は生(酢漬けも)で食べないように。
と、ご忠告申しあげます。

お礼

こんにちは。

私には一度も経験がないのですが、母がサバの刺身を食べて大当たりしてしまったという記憶があります。それは私がまだ小学生のころです。授業中に先生から「すぐに家に帰れ。」と言われ、訳の分からないまま帰宅したところ、我が家の周りが大変なことになっていました。

後で全てを聞いたことによると、母が午前中に釣れたサバを夕食で刺身で食べたところ、翌朝、尋常でないほどお腹を壊したそうなのです。すぐに近くの病院に行ったところ赤痢だと診断されてしまい、保健所の職員が来て我が家の中から外壁まで消毒をしており、それを近所の人たちが遠くから様子を見守っていました。

これが何も知らされずに帰宅した私が目撃し、いまだに頭の中に焼き付いている光景です。結局、母は赤痢ではなく、ただの食あたりだったという次第です。

回答者さんのおっしゃる通り、サバを生で食べるのは自己責任だと私も思っています。芸能人が料亭でサバの刺身を食べてアニサキスの被害に遭った。また、スーパーで売られている「シメサバ用」のサバを買ってきて「シメサバ」を作って食べたら食あたりした。などという報道をたまに見かけますが、誰も責任はとっていませんものね。

＞asacusa110 様には、一切れ食べて、次は二切れとご自分の責任で、増量することをお薦めします。
沢山食べない人は発病しないのです。
私は、自分で釣ったら、生で食べるのは別にして持ち帰ります。
くれぐれも、店頭のサバや、貰い物は生(酢漬けも)で食べないように。

はい、おっしゃる通りに致します。ご忠告とアドバイスに感謝します。

補足

書き忘れてしまいました。

やっぱり食べられますよね。自己責任で・・・・・・