大葉と紫蘇は同じものだと思ってますが

質問

えごまの葉も大葉と紫蘇と同じですか?
でもえごまの葉のほうが大きいです。

回答No.4

iBook 2001（@iBook-2001） · ベストアンサー

はじめまして♪

『大葉と紫蘇は同じものだと思ってますが 』
はい。少し大きな分類では同じ範囲のもので間違いアリマセン

ただ、それぞれ個性が有るから、分けて考えるのです。

過紫色の「色」も活用するのが「紫蘇」で、赤紫の色が無くて独特の香りと食べ安さから「大葉」という物に分けているだけ。

「えごま」も同じ仲間ですが、美味しく食べる「葉」の利用範囲が見つからなかった。（ようするに、マズかった。）と言う事で、葉を食べる習慣が無かっただけの事です。

大きな枠で考えた場合、ゴリラも猿も人間も同じ属にできますが、やはりそれぞれ違うし、人間だけで考えた場合でも、黒人と白人、私達のような黄色？って。。そんな分類もあるんんです。

大葉と紫蘇は、かなり近い品種で、葉を私達人間が食べるのに問題が無いんですが、それぞれの特徴を活かした食べ方は違って来ます。
エゴマを始め、植物学的（生物学的？）にはとても近い植物はたくさん在るんですが、葉や茎や根でもなく、花でもなく、結実した「種」を利用する事で、食用に適していたんで、小さな種がゴマに似ているから、エゴマと言うだけなのです。

追伸：私は子供の頃、「カイワレ大根」をしっかり成長させれば「ダイコン」に成ると思って、大きな鉢に植えてみた事が在ります。「花」を育てていた父が、「違うけど、育ててみるのも良い」って事でしたが、、、、

「ダイコンの様な風味が在る物」で、「ダイコンでは無い植物」なんだと、実感したのは、ずいぶん懐かしい「思い出」です。
（こっちは、植物学的にも、かなり違うものだった、と理解出来たのは高校生くらいに名手からでしたかねぇ。）

大葉と紫蘇（赤紫蘇）は、非常に近い種族。だけどエゴマは同じ種族だけど、かなり遠い種。という感じです。

食材としては、大葉で梅干し等の赤い色をつける事が出来ません、紫蘇（赤紫蘇）を刻んで薬味に使うと、大葉ほどの香りや風味とバランスが違いますし、、、、と言う事で「使い分け」を考える物です。

植物学、生物学での考え方と、食材としての素材と言う考えは、大きく違う部分なのでしょう。

お礼

ありがとうございます。

回答No.3

takuranke

大葉は青紫蘇の商品（流通）名です。
紫蘇の芽と区別するためにつけたものです。

日本では、
エゴマの葉の独特の匂いを嫌う傾向があり、
葉の利用は採油地域でも、
それほど行われていませんでした。

ちなみに、荏の字が付く古い地名は、
エゴマの自生地か栽培地だったところが多いです

お礼

ありがとうございます。

回答No.2

lions-123

>大葉と紫蘇は同じものだと思ってますが
えごまの葉も大葉と紫蘇と同じですか?

紫蘇（しそ）の中でも、青じそ＝大葉と呼んでいます。＜赤じそは単にしそと言って区別＞
また、えごまは同じシソ科の植物であり、青じその変種。

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お礼

ありがとうございます。

回答No.1

chiychiy

こんにちは

もう少し細かく言うと
えごまは赤紫蘇、青紫蘇を差し
大葉は青紫蘇の葉っぱになります。

http://chigai-allguide.com/%E7%B4%AB%E8%98%87%EF%BC%88%E3%82%B7%E3%82%BD%EF%BC%89%E3%81%A8%E5%A4%A7%E8%91%89/

お礼

ありがとうございます。