しらたきのどういう成分が肉を固くするのですか？

質問

すき焼きなどで白滝と肉を近づけると肉が固くなるときいたのですが
しらたきのどういう成分が肉を固くするのですか？

回答No.3

nijjin · ベストアンサー

白滝を固めるために使われる水酸化カルシウムが固くするといわれています。
しかし、実際には水酸化カルシウムの影響は食べてわかるほど固くはならないようです。

お礼

ありがとうございます。

回答No.2

toiawasedesuyo

５６歳　男性
それは昔の話しです
今はそんな事ありません
商品にも記載されていますので、確認して見て下さい

お礼

ありがとうございます。

回答No.1

archdemon

石灰中のカルシウムが原因です。
白滝は製造工程でこんにゃく粉を固めるために石灰を加えるのですが、石灰中のカルシウムには肉を固くする性質があります。このため、すき焼きを作るときは白滝を下茹でして、肉から離したところに入れて、間に豆腐を入れてガードするのがよいとされています。

お礼

ありがとうございます。