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肉の旨み成分って・・・・

2013/07/02 21:40

昆布はグルタミン酸　かつおはいのしん酸ですよねでは肉はなんていう旨み成分ですか？肉によって違うと思いますがいくつか例を挙げてもらうとありがたいです

barutokai
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その他（料理・飲食・グルメ）
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daredakisama
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2013/07/03 11:00 回答No.1

科学的なことはよくわかりませんが、動物肉（魚介を含む）の多くはイノシン酸を含みます。対し、グルタミン酸は植物（海草を含む）に多いようです。 http://www2.ttcn.ne.jp/honkawa/0216.html この辺りが参考になりますかどうか。

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