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旨味成分って?
昆布などの旨味成分は、グルタミン酸、といわれますが、これにナトリウムがついたものも、旨味とあります。 グルタミン酸とグルタミン酸ナトリウムの違いは何でしょうか。なんでナトリウムがくっつくのですか? ナトリウムの役目は何でしょうか?
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- yossiypooh
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