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直火にかけることができる皿
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ずばり "陶器製 ステーキ皿" で検索すると https://www.google.com/search?hl=ja&q=%E9%99%B6%E5%99%A8%E8%A3%BD%20%E3%82%B9%E3%83%86%E3%83%BC%E3%82%AD%E7%9A%BF&gws_rd=ssl&tbm=isch 軽くて錆びなくてよいのですが・・・割れるのが欠点です。 ＞いつまでもじゅうじゅう美味しそうなお皿です。 これは熱容量の関係で、鋳物も陶器も大きな差はないです。同じ重さなら陶器のほうが大きいですが、重さは軽いので差し引き差がなくなるということ。 なお、店で出すときはその上で焼くのではなく、ステーキ皿は別途加熱しておいて、提供するときに乗せるのですよ。直火ではなく、恒温槽やオーブンなどで加熱して提供されます。直火だと割れ難いとは行っても熱衝撃に弱くて割れることがあるからです。 熱いステーキ皿に冷たい肉を載せるとひびが入ることがありますから、オーブンなどでゆっくり加熱してから肉を載せるのです。陶器は熱伝導がとても悪いため陶器のうえで焼くと焦げ付いてしまうのです。
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- iwax2
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