ミートボールの作り方を教えてください。

質問

やわらかい、おいしいミートボールの作り方をおしえてください。
豚挽き肉でミートボールを作って
冷凍しておいたものを
今日弁当に使ったのですが
ぱさぱさ、していました。すっごくかたくて。
おいしくありませんでした。
イシイのミートボールみたいな
やわらかい、おいしいミートボールの作り方を
知っていましたら、おしえてください。
お願いします。

回答No.2

k2675

こんにちは。

ごく簡単なミートボールの作り方です。

・挽き肉に塩・胡椒で味をつけて、ボールなどでよ～く練ります。
　　練る事で肉の粘りを出す為と、塩の投入で肉同士を結着させる為です。

・片栗粉と、軽く腰を切った少量の卵白をつなぎを入れ、更に練ります。
　　片栗粉はつなぎ、卵白は加熱後にフワッと感を持たせる為です。

・鍋にお湯を沸かせ、左手に練った挽き肉を握り、右手にスプーンを持ちます。
　　左手の親指と人差し指で輪を作り、挽き肉を絞り出してスプーンですくい、
　　順次鍋に落としていき、ボイルします。

・冷めたら片栗粉を打って素揚げし、お好みに調味していきます。

冷凍する場合は、素揚げまで済ませてから冷凍します。

これでもまだ硬く感じる場合には、
細か～く　微塵切りした玉葱をギュッと絞って、↑二番目に混ぜ合わせましょう。

ボイルしてる事と、揚げて膜を作ってる事で水分が逃げる事はありません。

補足が必要であれば要求下さいませ。
ご参考までに。

お礼

ご回答ありがとうございます！！
お湯で茹でるのですね
卵白というのもポイントみたいですね
試してみます。
ありがとうございました！！
がんばりますね、おいしいミートボール作ります！

補足

昨日
片栗粉、卵白を混ぜて作ってみたのですが。。。
その後冷凍して、今日のお弁当に入れてもっていったのですが
やっぱりぱさぱさしていました・・・・泣きたい
しかも硬かったのです。

今回は合挽き肉を使いました。
肉は100グラム使って、卵白は一個の半分の量入れました。
かなり練ったと思います。
水も少し加えました。塩コショウもしました。
茹でてから片栗ふって素揚げしました。
その後冷凍しました。

味付けは、しょうゆと砂糖をふりかけて
レンジでチンしたんですけど（ラップもかけて）
どうして硬いのでしょうか？
教えてくださ～い(T_T)