チャーハンやスパゲティーの風味

質問

お店のチャーハンやスパゲティーはなんとも言えない独特のプロの風味がありますよね。オイルが違うと思うのですが、ああいった風味を家庭で出すには、何を使えばいいのですか。

回答No.4

Ravioli · ベストアンサー

本格的なイタリアンソースにはオリーブオイルをたっぷり（多すぎる？ってくらい）使います。
塩味、トマトソースがベースの時は必ずです。
カルボナーラなどのクリームソースにはバターを使います。
オリーブオイルは体に一番いい油と言われていますし、何より美味しい！
良質なオイルと品質が落ちるものの味の差が大きい（値段差も大きい）のも特徴です。
エクストラバージンオリーブオイルをできれば使ってください。
ちなみに、和風スパにはオリーブオイルは向きませんので、サラダオイルにしましょう。
でないとタラコやシソなどがケンカしてしまう感じです。

炒飯ですが、私はごま油が好きなので仕上げにちょっと垂らしたりします。
香ばしい風味がたまりません！

お礼

ありがとうございました。その通り作ってみたいと思います。

回答No.3

miumiumiu

油や、調味料、火力などが違うので、風味が変わってきます。

でも・・・美味しいチャーハンの作り方などちゃんとしたレシピがあるので、そちらを参考に作られたらいいと思いますよ。

http://www.ntv.co.jp/megaten/library/date/01/05/chahan.html

参考URL：

http://www.ntv.co.jp/megaten/library/date/01/05/chahan.html

お礼

ありがとうございました。いいサイトでした。参考になりました。

回答No.2

y_nakkan

お店並みのぱらぱらチャーハンは、玉子を乳化させることが秘訣です。

油はラードを使います。ご飯は炊き立てか、冷や飯をレンジでチンしておく。
1人前あたり玉子1個をかき混ぜ、ご飯によくかき混ぜておく。
（これでむらなく、玉子でご飯１つぶ１つぶをコーティングでき、パラパラになります。）

具はフライパンであらかじめ、8割方炒め、お皿に出す。
フライパンをよく暖め、煙が少し出始めたら、ラード（1人前の場合、大さじ一杯）を投入。
ラードが溶けたら、玉子ご飯を投入。手早くかき混ぜる。２０秒ほどかき混ぜたら、
フライパンを火から離し、塩・こしょうで味付けする。味付けが完了したら、
あらかじめ火を通しておいた具をフライパンに投入し、フライパンを火にかけ、
てばやく混ぜる。こうして約１分ちょっとで、パラパラの黄金チャーハンのできあがり！

チャーハンの理論的側面は下記URLを参考にして下さい。

参考URL：

http://www.ktv.co.jp/ARUARU/search/arutyarhan/tyarhan1.html

お礼

わかりました。玉子とラードが決め手ですね。

回答No.1

nitto3

家庭で簡単にするにはスパイスを使います。
いまあるもの紫蘇、山椒、胡椒、唐辛子などでいいです。
松の実、ナッツ類もいいですよ。
中華味の素などを塩の替わりに使えばいいでしょう。

お礼

わかりました。そろえてみます。